从大块排骨肉上刮下一大片肉，用纯手工砍砍砍、剁剁剁的方法给切成肉糜，加入适量的姜、盐、耗油等进行腌制。

腌制的过程中，还得用手去顺着一个方向去搅拌。

因为切成了肉糜，所以腌制时间不用等太久，顾小锦搅拌了几下，就叫夏文曜顺手切几颗香菇丁。

夏文曜磨刀霍霍，很快干净利落地把香菇切成了一小块一小块粗细匀称的正方体香菇丁。

每每看到这令人惊叹犹如艺术的刀工，顾小锦心情都很好。

将香菇丁加入肉糜，同样是顺着一个方向去搅拌。

夏文曜好奇地看着，见顾小锦将肉糜搅拌匀之后，就用勺子在豆腐块的中间挖一个洞，往里头涂一点生粉，将腌制好的馅料填充进洞里。

他尝试做了几个，从一开始洞挖的太大，馅料放进去就将豆腐给撑爆了。再到后面的洞挖的太小，馅料只能放一丁点进去过于小气。

做废了几个之后，他也有了点新得，专门给豆腐中间挖洞，让顾小锦专心填充馅料。

这边将豆腐的洞给弄好，另一边，电饭煲里的米也即将煮开了，夏文曜立刻将排骨倒了进去，再次关上电饭煲盖子。

顾小锦这儿，她将豆腐全都填充好，进入下一道工序——热锅放油，煎！

比起排骨饭这种无须用明火去接触，制作过程稍显“清淡养生”的菜品，客家酿豆腐相对来说比较重油。

重油、重盐、重辣……任何一样调味偏重的菜品，都不宜多吃，但也正是这些“重口味”，反而赋予了菜品另一种别样的味道。

有人也将这样的重口味，形容为“真汉子的浪漫”。