墨白笑着摇摇头，现在的小孩儿还真是身在福中不知福，天然居那会儿的学徒，光练切萝卜就得半年，切到后面两边胳膊都不一边粗。

棒子骨、老母鸡和一只老鸭放在凉水里浸泡出血水，大棒骨敲断，鸡鸭砍成大块，加清水开始熬煮。

水开以后，用勺将汤面上的浮沫打净，然后转小火慢慢吊着，这锅汤就要吊6-8小时。

“吊高汤要记住，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。”汤吊上后，墨白回头对伊凡说。

伊凡撑着头，跟着重复了一遍，“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。”

炒制火锅底料一般用牛油，墨白在里面又加入了少许猪油和鸡油来增香。

郫县豆瓣不宜过多，否则容易粘锅导致焦糊，提色主要靠糍粑辣椒。

香料入了锅后需要小火不停翻炒，炒出满屋都是香料的味道后，最后放入花椒，离火加盖焖制，利用底料的余热将花椒的麻香融入油脂中。

锅底熬制好，那边高汤还在温吞吞地熬着，此时的厨房里各种香味早就包不住，溢出湖面老远。

墨白忙得满头汗，一回头，伊凡靠在门框上睡着了，一缕汗湿的头发松松地搭在额前。

熟睡中的伊凡看起来像个无辜的小孩儿，让人忍不住想踢一脚。

“嗯？”被一脚踹醒的伊凡迷迷瞪瞪地睁了眼。

“别在风口上睡觉。”墨白打了满手的肥皂沫，盯着他。

伊凡吸了吸鼻子，果然打了个喷嚏。