一般来说，西湖醋鱼都用草鱼来做。

而且这个草鱼，必须在做之前饿它一到两天的时间，这样可以使草鱼少一些土腥味，而且还会让肉质更加紧实。

不过何雨柱现在自然是没这个条件了。

不过好在明天才是给重要级领导做菜的时间，何雨柱可以今天开始准备。

从系统商城中换取两条草鱼之后，何雨柱将其中的一条放置一边，不去管他。

转手处理起了另一条草鱼。

西湖醋鱼最正宗的改刀方法为七刀半，基本上都是老厨子的做法。

现在的厨子，一般都没有选择继续用。

因为实在是太麻烦了。

而且味道也仅仅比正常改刀好上一丝。

但对于何雨柱这种级别的厨师来说，提高一丝已经算是很多的，所以他使用的是七刀半的改刀方法。

所谓七刀半，就是名字上的意思。

第一刀：把鱼切开一分为二。

第二刀：用刀除鱼牙，一般现在的厨师都会用手，这会影响鱼肉的味道。

第三刀到第七刀：在雄片上改刀，雄片改刀在鱼鳃后部改刀要到鱼尾，一共是五刀。

至于最后这半刀，则是在雌鱼片上，肉厚地方划一刀。

这就是正宗的西湖醋鱼改刀方法，七刀半。

将鱼改了刀之后，其他步骤就跟其他的鱼系菜品大同小异了。

锅内加水，烧沸，下入草鱼，然后烫熟。

烫熟这个过程，颇为关键，需要厨师拿捏好非常准确的时间。

一般来说是五分钟，但不同大小的鱼，烫熟的时间也不一样，这就要靠厨师的判断了。

鱼烫好之后捞出。

随后调个糖醋汁浇在鱼身上面，基本这道糖醋鲤鱼就完成了。

在鱼烫熟的这个过程中，何雨柱也没闲着，而是做了另一道菜，糖醋鱼段。

糖醋鱼段颇为简单，没有什么难度。

何雨柱甚至觉得，比西湖醋鱼还要简单。

其实这种海鲜类的菜系，在何雨柱看来，只要能保证食材的新鲜，做出来基本不会特别难吃。

浙菜中确实有一些难度系数比较高的菜品，但他选的这两道荤菜绝对不是。