四人埋头剁鸭之际，观众的眼光也聚焦在大屏幕上，没有几个人关注到，原本四人的专业评审席，突然多了一位白发老者。

纪凡茜用的是青头鸭，足足有三斤半重，鸭子已经杀好了，两刀剁下，除去鸭掌，鸭屁股，一刀入喉，切到鸭脖子处，除掉鸭淋巴。

调制好的皮水，一点点均匀地上到鸭子全身。

“这是在腌制吗？下午时间这么短怕是入不了味儿吧？”

“看起来像是给鸭子做按摩，感觉这些做法都没见过。”

观众席议论声阵阵，不绝于耳。

纪凡茜给这周青头鸭做了个“全身皮水spa”之后，锅中起火烧油，小家伙，要下油锅喽。

不过，此炸非彼炸，高火的热油一勺又一勺地淋在鸭子身上。

“这

是什么作用？一点点炸透吗？”好妈妈公司的许总，对这个手法很是好奇。

“之前上好了皮水，热油滚身，锁住皮水的味道不流失，之后会在热油中炸鸭子。”钱栾大厨言简意赅地解释道。

果然，淋了一阵热油之后，纪凡茜将整只鸭子都放入了油锅中，开炸!

此刻，鸭子已经逐渐呈现出亮丽的金黄色。

料汁调好，浸入鸭子，纪凡茜已经要上蒸锅开蒸，摄像机将镜头转移。

钟庆国做的是“太白鸭”，光从名字，你就能想到这道菜的由来，与那位冠绝千古的诗仙。