这道潘龙菜很是出名，张大军刚学厨的时候就做过这道菜。

在玉温往肉蓉里放淀粉、盐和葱姜挑味的时候，张大军便取了胡萝卜来，亲自雕刻蟠龙菜的龙头、龙尾和龙爪。

肉蓉调好味道后，往里拌入切好的肥肉条。

玉温唤了一个小厨师过来, 把肉蓉交给他，嘱咐道, “顺时针搅拌，一直搅到肉蓉黏在手上不掉下来就算是好了。”

小厨师端走肉蓉后, 玉温便取了一些鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离, 再取蛋黄的蛋液搅散。

油锅烧热后，滑油, 下蛋黄液, 摊出一张张薄如蝉翼的蛋饼。

最后再将蛋黄液煎出来的蛋饼摊平, 里面裹上搅打好的肉蓉，卷好以后上锅用大火蒸着。

五十分钟左右，卷着香嫩肉糜的蛋黄卷出锅，鲜香扑鼻，闻着就令人食指大动。

张大军要显示自己的刀工，玉温便把蛋卷交给他切，自己站在一边看。

热气腾腾的蛋卷摆到案板上，张大军手起刀落间，一片薄如蝉翼的“龙鳞”从刀下滑落。

张大军用手拎起来一块，对着灯光一看，肉糜呈现半透明状，外层金黄色的蛋卷像是给“龙鳞”渡了一层金光。

玉温点点头，吩咐道，“摆盘吧。”

她又转身问旁边的小厨师，“我要的鸡准备好了吗？”

小厨师点点头，往案板上啪啪摆上九只宰杀好的鸡。

这次是要做一道慈禧御菜，白鸟朝凤，用九种不同的烹饪方法烹饪出九只鸡，再由这九只鸡组合摆盘成凤凰的九条凤尾。