一个是自己做，中筋面粉加盐加水，揉成面团后静置一段时间，压成薄片下锅炸制。

第二个方法有点偷懒，顾白表示可以去菜市场卖饺子皮的地方定制一些面皮回来，因为饺子皮和薄脆的材质是一样的，比起自己切和压，还是买更容易点。

顾白不知道，当节目播出后，看到这里，本来认真听课的各个小摊贩都差点被他给逗乐了，都觉得这大概是顾白说给那些家庭制作煎饼果子的观众听。

但是也有些人听了之后若有所思。

第62章

食材全都做好之后,煎饼果子做起来就快多了。

顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油，随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上，手里的竹蜻蜓一转，一个圆满的大圆出现,一气呵成。

顾白一边做,一边讲解其中的难点,摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度,前一个可以定制好勺子，一个煎饼需要多少面糊，都是有定数的。

而后一个问题则是靠手艺解决,生手做之前尽量的调小火来,这样才有时间细致的摊匀煎饼，总之就是不断的将剩下的面糊画圆。

在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋,蛋液打碎后，还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上,这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合，如果有没有沾上的地方,饼皮过硬,口感就差了。

淡黄色的煎饼皮涂上一层金黄的蛋液,看着更好看,饼香和蛋香飘出，顾白顺手撒上一把黑芝麻，用铲子铲起煎饼皮两侧，手下一转一翻,饼皮就成功翻面。

用刷子蘸取适量的面酱就往煎饼皮上糊,这一步要尽量的涂抹均匀,争取每一个角落都刷上面酱,因为煎饼皮也就靠面酱给些味道。