李轩虽然做菜不拿手，但自认为这一步还是能够做到的。

因为这一步听着很玄乎，但事实上真的不难。

类似于做醉虾，在处理黄油蟹之前，把它给灌醉就行了。

如果不喜欢吃醉蟹，也可以先将黄油蟹冻至麻木，这样在蒸的时候它一样不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会再溢出来。

要是觉得把黄油蟹给冻上一下，会影响黄油蟹的口感，觉得这两种方法都不行，那其实还有一种更加简单的方式。

那就是像阳澄湖那边，蒸大闸蟹一样，直接用绳子将整个黄油蟹所有的腿都全部捆绑起来，都捆住了，螃蟹自然也就不会再乱爬，更不会断腿了。

陈天姿笑了笑，“你觉得简单？”

李轩也微微一笑，“如果只是不让黄油蟹出现断螯跟折爪，不让它体内的黄油流出来，那我应该还是能做到的，解决了这一步，这黄油蟹的烹调方式，跟一般普通的螃蟹也没区别吧。”

陈斌吃得满嘴流油，还不忘声援一下李轩，“对，没错，这黄油蟹连一点调料都没放，完全就是清水煮出来的，别说轩哥，我们渔民人人都会。”

陈天姿笑了笑，“说起来确实简单，其实这些黄油蟹，都是我们的大厨，采用冰水凉死法，用近乎零度的纯净水水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，然后将蟹翻转放在盘中清蒸出来的，但做起来却很难，根据蟹的大小，在纯净水中浸泡多久，能够让黄油蟹进入微僵的状态，又不至于影响口感，这些都是有大讲究的。”

陈斌听闻，有些不服气，正要再继续说些什么。

李轩却举起酒杯，笑着道：“来，喝酒。”

陈天姿也笑呵呵举起酒杯，不再跟李轩继续这个话题，我国的餐饮文化博大精深，陈天姿他一个内行，跟李轩他们几个外行讨论这个，就宛如秀才遇到兵，有理说不清。

当然，李轩也不是真正的纯外门，没吃过猪肉，猪跑还是见过的。

李轩知道，餐饮文化里，同一道菜，确实有多种不同的做法，有些做法做出来，确实讲究一些。