至于湘城三蒸，就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。

湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋，是一种比较大的带点香气的芋头，这种芋头里面有浅紫色的星点，比小芋头好吃的多。

排骨用的是猪的胁排。胁排就是一根骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。

这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。

芋头吸了猪油及剁椒，辣香软糯，极为美味。

当然排骨吸了剁椒的咸辣，也是极好吃。

这道菜口感上不亚于年年有余，就是品相上没有年年有余那么令人惊艳！

管家惊诧问道：“老爷，这么快就推出新菜，还一推就是两道？”暗道：老爷这是干什么，让两道新菜跟年年有余打擂台吗？

“是。明日你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，让剁辣椒享誉湘城，便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。

管家只能应下，又问道：“老爷，菜价多少？”

马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜，也安排了用什么盘子、碗装，道：“双梅争艳定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。”

一盘双梅争艳将用到半一剁辣椒、六个鸡蛋，所有的成本合起来顶多十个铜钱，利润二十六个铜钱。

一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱，利润高达五十八个铜钱。

根据今天食客的反应，马清认为食客会喜欢这两道菜。

管家眼睛一亮，酒楼里原有的葱花炒鸡蛋价格二十个铜钱，蒸五花肉价格三十五个铜钱，要知道生的五花肉可比排骨贵。

双梅争艳用的主食材是鸡蛋，只用到一两剁辣椒，就能卖三十六个铜钱，比蒸五花肉还贵一个铜钱。