说话间轻轻撬开了贝齿，鼻尖与鼻尖相碰，梁彦昭笑着道：“这才是正事。”

第116章 年味 煎饼、油角、麻叶、炸鱼炸肉。……

年关一日近过一日, 已扫了房子、出了豆腐，府上年节所需的各类肉菜也采买得差不多。

坊间已闭市，各家各户都在家中忙碌，偶尔能有一串、或者一声炮仗响, 越过太子府的高高院墙, 余音便在内院消弭, 宁歆歆听在耳里，痒在心头。

但她现下忙得很，没有功夫去放炮仗。

今日已是年二十七, 得做炸菜了。

过年炸菜是北方的习俗，俗称“过油”, 取的是个“越过越有”的意头。日子过不上去的年代，犹还要切一块豆腐炸炸, 圆个形式, 生活好了, 炸菜的样式就更多，几乎就是万物皆可过油炸。

许多人家都是清晨早起, 吃过早饭便开始炸菜, 一直站在锅前炸到天黑, 总也得够吃到元宵节才行。

家里人流水作业，有人炸、有人运，炸好的菜用各种盆、箩盛着, 中间还得铺上层煎饼。

在油炸垫纸没有发扬开来时, 煎饼便是绝佳的吸油物件儿, 待到上头的炸货吃干净了，便将浸了油、干了边的煎饼掰碎，往水里一泡, 稍稍调味就是碗味道还挺不错的煎饼汤。

所以，宁歆歆在炸菜前，便先趁着底下人收拾菜肉的功夫开始摊煎饼。

按她一贯的经验来说，小米煎饼最好吃，但是玉米煎饼最吸油，就做这两种。

小米煎饼的浆是小米、大米、黄豆组成，蒸熟一份后与只经浸泡后的生五谷一道磨粉，加水调成糊状后，再发酵个把时辰而成。

玉米面煎饼则是纯用了玉米面，这样做出来的更吸油，但玉米面发酵之后非常酸，宁歆歆决定做出来碰碰运气，看看哪个有志之士慧眼识珠，喜欢吃这种酸口煎饼。