食用油被多次高温加热，会产生很多脂肪酸聚合物，可使人的肝脏肿大，肝功能受损，严重时甚至可致癌。

虽说梁彦昭鲜少出去与人应酬，但也还是提前跟他讲好，万一哪天就去了呢。

“我记下了，”梁彦昭从自己碗里舀了一勺白米饭喂给宁歆歆，“空口吃了好些炸肉了，也配点饭。”

宁歆歆其实并不太饿，但被梁彦昭喂了口饭却点燃了她对碳水的热情，当即便坐正，准备认真吃饭。

梁彦昭此时已拈了一块酥锅，夹起的是一块猪蹄，猪蹄炖得酥烂，十分入味，外头那层皮软软弹弹，内里的肉几乎可以说是入口即化，味道有些稀奇，但却是好吃的，有些发酸，酱香浓郁，咸味、甜味并重，在舌尖占了几乎相同的份额。

宁歆歆也夹了一块酥海带，经了长时间炖煮，海带外皮虽还发韧，内里却已沙软，提溜起来还挂着棕色的汤汁，用来配米饭吃刚好。

“遇明你知道吗？酥锅可以两吃的，”宁歆歆又伸手夹了一块藕，藕的甜味似是比旁的配菜更甚些，如今已不再脆爽，而是也让人喜欢的一种糯感，糯感里头又几不可察地藏着一丝丝脆意，咬上一口，还能拉上挺长的一段丝。

梁彦昭正吃下一口带皮五花，感觉与前日的东坡肉虽完全不一样，但也是极好吃的酱香味道，当下便觉歆歆可真厉害，同样带皮、切大块的猪五花都能做出这么多花样。

正想着，便听她说什么“两吃”，梁彦昭抬头：“什么？”

“就是这个酥锅啊，既可以做热菜吃，也可以做凉菜吃，”宁歆歆费劲巴拉寻了块鲅鱼给梁彦昭放碟子里，“做热菜吃，便是今日这般，吃起来油水颇重，香味浓郁。

若是放凉来吃，就会佤出一些晶莹剔透的冻冻，像猪皮冻一样的，先是裹在菜上，吃到嘴里便化了，感觉上就如喝汤，但与直接喝汤又多少有些不同，会更加清口。”