她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红：“玉红，生火吧。”

柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。

待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。

热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。

油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。

油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。

当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，肉炸干了就不好吃了。

捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。

待锅里的滚油降了温后，接着再把鸡肉放到油锅里，继续生火，用中火炸鸡肉，同样的，也是炸至表面金黄时便捞出来。

捞出炸好的鸡肉后，再把切成条的魔芋和萝卜放进去，滚油过一遍，不用炸太久，六七分熟便捞起来沥着。

接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着，后面自家炒菜时也能继续用。

她把油舀出来后，对黄宁说了声：“炸完东西后，要把锅洗一下，不能直接用炸过东西的锅炒菜，否则炒出来的菜容易糊，菜色不好看。”

黄宁心底默默记住步骤，并快速把锅洗了。

江玉红继续生火，待锅烧干后，白小芽往干净的热锅里放上一勺子凝固的猪油。