玉温拨通欧阳剑的名片上的电话号码,请他来店里看看包装小样。
欧阳剑端详那包装上俏丽的剪影半晌,笑着说,“很好,这道靓影就是玉温老板吧?”
玉温没否认,也没有承认,只是浅笑着,“既然欧阳老板觉得好,那我下去着手准备了,您三天后来提货。”
这一百只烤鸡,对于玉温和傣味都是非常重要的。
之前玉温就和苏茶说过,八角寨片区这边大多是工薪阶层,香茅草烤鸡好吃,但卖得不便宜,都是逢年过节才吃得起,这边的消费已经饱和了。
欧阳剑这批烤鸡是送给庄慕的名流,这批人也正是玉温的目标客户,只要这批烤鸡送出去,傣味在庄慕的市场就算是真正打开了。
这一百只鸡选材都是三斤左右的小仔鸡,由玉温亲自宰杀,不带一点血腥味。
清洗干净的仔鸡要用粗盐按摩鸡皮,祛除鸡皮上的杂味的同时,也能使鸡皮的毛孔打开,腌制的时候更容易入味。
连苏茶也感觉到了玉温的重视,这一次挑选腌制食材的时候也是格外慎重,加了几毛钱,买到了菜市场里最新鲜的洋葱、小米辣、大芫荽等香料。
就是香茅草不好买,可玉香的小院子里种着很多,趁玉香去老年歌舞团的功夫,苏茶薅了一大把。
用精盐按摩过的鸡,清洗干净后,用香茅草、洋葱等二十几种香料腌制上,这一步要腌制最低两个小时,为了让香料的味道更加渗入鸡肉,玉温将时间延后了两个半小时。
腌制时间也不能过长,时间过了,香料的味道过重,就会抢鸡肉的肉鲜味。
好菜讲究的是口感的平衡,你中有我,我中有你,各种调料和主菜之间的互相成全。
玉温把腌制好的仔鸡用新鲜的芭蕉叶包裹起来放到明火上炙烤,听到门口传来皮鞋撞击水磨石地面的哒哒声。
一抬头,是欧阳剑。
难得的是他脸上没有挂着一贯自信从容的笑容,看上去有些心事重重的。