陆雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当特指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。

这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去！

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回顾宅后，陆雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。

玉胥摆上桌，签菜带回来冷了些，素秋去小厨房略略加热，切成斜刀片状，这才重新端了上来。

虞太夫人在圆桌坐下，唤陆雨昭和姚汐一起坐下，“来，边吃边饮，会仙楼的玉胥醇浓，甜水西巷的签菜也是一绝。”

见老太太动了筷子，素秋在一旁给娘子们倒好酒，陆雨昭和姚汐不再拘束，边吃边聊起来。

陆雨昭咬了一口腐皮卷的鸡丝签，豆腐皮炸得金黄酥脆，面衣略微有些麻，葱香十足。这鸡丝是新鲜鸡胸肉做的，不柴，软烂多汁，每一口都裹着蛋液，好吃得不行。

这是炸的腐皮卷呀，她不由想起后世好像在哪吃过腐皮卷，不过是蒸熟的，馅料是韭菜、胡萝卜、木耳和猪肉末。

再吃猪网油做的鸡丝签，透明的薄膜和白白脉络相间，像蜘蛛网似的。

薄薄的猪油油脂攀缠着馅料，一口下去油脂迸溅，不肥不腻，炸得恰到好处的猪油油香浸润馅料……就像烈女缠郎，时而不依不饶寸寸紧缠，时而以退为进欲擒故纵……

接着去吃炸腰签，腰子鲜嫩弹牙，和香脆的腐皮荤素搭配恰如其分，和猪网油一起卷着吃，猪油裹猪腰，猪网油没有喧宾夺主，反倒让腰子更加香了。

“别光顾着吃，喝点酒。”姚汐笑，推了推陆雨昭的酒杯。

陆雨昭这才记起这大名鼎鼎的玉胥酒，她对酒的兴趣实在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不呛不糙。

她由衷赞道：“玉胥果然名不虚传！”

“会仙楼有玉胥，和乐楼有琼浆，遇仙楼有玉液，千春楼有仙醇，忻乐楼有仙醪，这五家酒楼各家的招牌酿酒，各有特色……”