银为上，不害茶色，不欲久，恐害色。

这个过程叫“点茶”。

《大观茶论》强调，点茶者需手持竹制茶筅，以一定规律、力道和技巧转动手腕，快速并有韵律地搅拌茶汤，直到茶碗内泛起“汤花”——白色的茶沫。

茶沫的颜色、形状和厚度，在宋代被上升至审美层面，成为茶道中的文人意趣。

末茶、点茶过程与欣赏汤花，三者构成了古代中式茶道的精髓。

由茶本身，衍生到饮用过程，并上升至审美情趣。宋代，茶道极盛，还要比拼茶色和制作技巧，便是“斗茶”。

有记载称，每逢清明前后，新茶初市，斗茶者络绎不绝。人们三五成群，一斗汤色，二斗水痕，名流雅士与街坊走卒比肩继踵，热闹非凡。

明代以来，在生产力升级和饮茶方式变革下，逐渐演变成现代绿茶。

抹茶因技艺复杂、效率不高，于是被逐渐淘汰、遗忘。

但它东渡海外，以日式绿茶在海外独自生存着。

末茶在东渡日本后被写作“抹茶”。

十三世纪，日本僧人南浦绍明来到杭州径山寺学习宋代径山茶宴，回国后在上流社会引发风潮。

十六世纪，日本茶家千利休承袭古人，总结并发展了新的末茶饮用风格，日本茶道正式诞生。

被绿茶取代的末茶，而后败走东瀛后默默改个名字，摇身一变成了日本国粹。

直到现在，因为宣传以及文化宣传的关系，趋之者若鹜。

和风、匠心、传统。

看到抹茶就有一种，满满的侘寂、幽玄、物哀、凄美。

用文章的话来说，这就是‘历史与商业携手，在末茶身上开起了玩笑’。