“来一点，不要客气。”

到底还是没能拒绝下来，老板给他们一人片了一块，自己也拿起一片嚼了起来。

片下的火腿薄如白纸，微微弯起的弧度像一艘小舟，光线透过其中，红白分明，颜色漂亮极了。

再放到嘴里轻嚼，咸香四溢，肉质顺着纹理被牙齿磨开，还带着微微的回甜，尝起来有着说不出的鲜。

不愧是闻名已久的金华火腿。

姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。

金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。

“姜老板，我家的火腿如何？”

这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。

“好吃。”

这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”

上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。

只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。

上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。