这道麻婆豆腐，也是小灿告诉了他几个要点，肉末要用切的，不能剁，剁出来的肉末有粘连，不如切出来的颗粒，粒粒分明。

豆腐下锅之前，要先用水放盐煮开再捞起来备用，可以去除豆腥味。

豆瓣酱要切碎，豆腐，炒好的肉末下锅后，只能用锅铲推，或者整个锅拿起来摇晃，否则，翻炒的话，很容易让豆腐碎掉，影响卖相。

最后一步勾芡，要分三次进行，两次勾芡之后，下入蒜苗或者是小葱，再进行最后一次勾芡。

起锅后，再在表面，洒上一层花椒面儿！

他按照小灿说的法子做出来，自己都没忍住，吞了两口口水。

以前师傅教他们的时候，方法步骤都教了，但这些小细节，是没有细说的，或许，就是怕教会徒弟饿死师傅吧！

有的人天赋高，能自行领悟，琢磨出这些小细节，就成了大厨，黎洋这样严格按师傅步骤来的人，水平想要提高，就比较难了。

果然，黎守义尝了一块儿豆腐之后，直接拿勺子舀了两大勺：“今天这豆腐好吃，两勺子我就能拌一碗饭了。”

第73章 你好歹斯文一点儿啊

黎永祥觉得，大儿子这饿死鬼投胎的样儿，简直没脸看，不得不出言提醒：“守义，还有客人在呢！”

意思是：你好歹斯文一点儿啊！

贺靖航轻笑：“无妨，以前在家吃饭的时候，也是这样，大家要抢着吃才香。”