“好！”

周云清说道：“这两道菜，我也学一下。”

“先做野鸡卷吧。”

方大勇说道，拿起一大块猪肉，将其分成肥瘦两部分，开始往下切大大的薄肉片。

“不是野鸡卷吗？”

周云清见方大勇切了好多猪肉片，不禁奇怪道：“怎么要用这么多猪肉？”

“野鸡卷不用鸡肉，用的就是猪肉。”

方大勇笑道：“大概做法是，用料酒去腥后的肥肉片包裹住腌制过的瘦肉片，上锅蒸熟后，再下油锅炸，炸好可以直接吃，也可以像吃烧烤炸串那样，蘸佐料吃。”

“那它为什么叫野鸡卷呢？”

周云清好奇道。

“这事有三个说法。”

方大勇说道：“第一个说法是，舜德野鸡卷，是从西北地区的菜肴野鸡卷改良变化而来，由明代的一位官员所改良创造。

第二个说法是，是由清代时期舜德当地的一位厨师发明的。

第三个说法，则和许多美食菜肴的发明传说一样，比较有故事性。

说的是在上世纪二十年代时，舜德有一位厨师，擅长烹饪一道叫“雪耳鸡皮”的菜。

这道菜用肥嫩鸡肉连皮烹制，处理鸡肉食材时，会产生一些碎鸡皮和碎鸡肉。

有一天，这位厨师看到做雪耳鸡皮剩下的碎鸡皮和碎鸡肉只能被丢弃，觉得很浪费，就琢磨着如何废物利用。

经过一番思索尝试后，他用猪肉卷起剩下的碎鸡肉油炸，称为炸鸡卷。

这道鸡卷问世后，大受欢迎，风头甚至盖过了雪耳鸡皮。

但由于本是以边角料制成，材料供不应求，于是这位厨师就改用瘦肉代替鸡肉，并改良制法，形成了现在的野鸡卷。

至于说，为什么有个‘野’字呢。

野，有不正宗的意思，比如说野路子、野狐禅，由于这鸡肉是用猪瘦肉替代的，不正宗，所以叫野鸡卷。”

“原来如此！”

周云清恍然大悟，笑叹道：“真想不到，一道菜肴的背后，竟然还有这样一则故事。”

“很多菜肴的背后都有故事，有的故事比这曲折离奇多了，还带有许多神话色彩呢。”

方大勇笑道：“回头我多教你几道菜，再给你讲几个故事……”

“好。”

周云清笑着点头，又道：“看来，你看过的这方面的书真是不少，就连舜德菜背后的故事都知道。”