沈清棠想尝试做点儿酸奶。

古代叫酸酪。

酸奶历史其实挺悠久，最起码沈清棠在大乾当不了酸奶发明人。

不过现在的酸奶比较原始，效率也低。

制作方式十分简单粗暴，把生牛乳或者羊乳煮开后，放置在一旁，任其自然发酵。

等牛奶久放后，表面形成一层黄色的薄膜。

这时候牛奶就酸甜可口。

现在天气渐渐暖和，沈清棠也煮开了一小锅牛奶，让它发酵。

不过她要的不是牛奶，而是上头那一层黄色的膜。

这层膜其实就是乳酸菌发酵的结果。

沈清棠昨日回谷前，把提取到的乳酸菌和新煮开后晾凉的牛奶搅拌在一起，放在碗中，盖上盖子，然后隔水保温。

牛奶外层的水需要保持三十七八度。

古代没有恒温容器，只得频繁换水。

代为照顾牛奶的沈清柯是顶着两个黑眼圈走的。

沈清柯怕影响沈清棠研制新甜品，一晚上都没怎么合眼，熬了一整晚给她看着水温。

托二哥的福，沈清棠的酸奶发酵还是比较成功。

不过原生态的酸奶，又酸又涩根本不好吃。