只取柚子肉，里面的瓤和一丝丝的茎一定要剥掉。

等剥好一大碗柚子肉，柚子皮也浸泡的差不多了。

程小芸将柚子皮中的盐分洗掉，冷水下锅焯烫一下，柚子皮随着温度的升高，慢慢变成了半透明的颜色。

这一步结束，柚子的苦涩味就彻底去掉了。

她另起一锅，在里面倒入两大瓶镇江香醋，接着把柚皮丝和柚子肉都倒进去，一边熬煮，一边用勺子将柚子粒儿捣碎，让里面的汁水充分融入到香醋当中。

接下来，就是用时间酝酿美味的熬制。

“老板，外面有人找！”徐芳兰站在传菜口对着后厨喊道。

“来了！”

程小芸洗了个手，在围裙上擦了擦，掀帘出了后厨。

她刚走出去，就见陈大军盯着门口的水族箱好奇地看着。

见她走过来，连忙笑着打招呼，“小芸，你这饭店简直让人大开眼界啊！”

程小芸笑着谦虚了几句，“陈大哥，您怎么亲自来了？”

陈大军指了指放在前台的两大簸生面条，“我把剩下的面都给你做成面条了，我也可以提早收工了。正好，一直没机会来你饭店，就想着干脆直接给你送过来得了！”

程小芸嘱咐其他人把面条送到后厨，多撒上些薄面，防止粘黏在一起。

转身又邀请陈大军留下来吃晚饭，“您这面都给我用了，是我耽误您买卖了。这样，您今天说什么也得留下尝尝我的手艺。”

陈大军憨笑着点点头，“那行，咱也体验一把下饭店的滋味！”

他又指着门外挂着的黑板道，“我看你写着的‘蟹黄面’，就是你想出来的办法？”

“没错，多亏了您提醒！”程小芸颔首，“您先找个地方坐，一会儿帮我品鉴品鉴。”

程小芸将他让到了座位上，转身又去忙了。

一进到后厨，扑鼻而来的清香。看来熬制的差不多了。

她又加了少许的冰糖调味，舀起一小勺尝了尝。

柚子中含有芳香素和挥发油，经过高温的烹煮，都融入到了香醋当中。

入口微酸微甜，带着淡淡的柚子清香，十分的清爽解腻。

将里面的柚皮和柚粒过滤掉，这道“柚子醋”就做好了！