“大军，你爸和我小姨父隔了八辈子，沾着那么一点曲里拐弯的甥舅关系，我和你可啥关系也没有，以后只许叫姐！”孟菲菲拔高了声音，露出凶狠的样子。

她明明是风华正茂的年纪，突然被一个差不多大的同龄人叫大了一个辈分，这是种怎样糟心的体验，简直是要暴打才解气！

“好好好，菲姐，你今儿咋来了？”大军挠挠头，腼腆地叫了一声。

“我这姐妹要做一档南京本土鸭卤味美食节目，我们刚去过全聚德，我又把她带到你这儿来看看，虽说酒香不怕巷子深，但姐以为，你家的烤鸭，应该被更多人品尝，这才是南京最正宗的味道！”孟菲菲说到激动处，挥舞着手臂。

“南京最正宗，这名头我可不敢当啊，自我爷爷那辈起，几十年都是街坊领居抬举，后来认了亲，舅奶奶帮了不少忙，今儿菲……姐的姐妹也来做节目宣传，我这里以后肯定能更好。”杜大军是个实诚人，做事实诚，说话也一样。

“瞧你们正忙着，我们也没打招呼就直接上门来，实在是抱歉打扰了。”杜梅有些不好意思地说。

“这没什么，我们每天都这样，几位姐姐想看啥只管看，问我也成。”杜大军听杜梅这样说，赶忙摇摇手。

“姐几个都是门外汉，你就给我们介绍一下吧。”孟菲菲直言了当地说。

杜大军将手里的活交给其他人，洗了手，陪着她们说话：“既然你们去过全聚德，前期烫皮、上色，风干、灌汤大概都见过了，我这里也是一样的，烤鸭总的来说，因着烤制的方法不同，可细分成挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，全聚德的是挂炉明火烤，我这儿是炭火余温烤。”

“炭火余温烤？”杜梅偏头问，这也正是梅子想要知道的问题。

“就是鸭胚不见明火，全靠炭火余温焖，为保持温度，鸭胚一次放入，半个小时后取出，中间不能开炉门。这样吧，百闻不如一见，我带你们去看一下就知道了。”杜大军抬脚走进一间门窗洞开的屋子，杜梅她们也跟了进去。

只见里面有几个大炉子，一个炉膛里正烧着旺旺的木炭，其他几个都盖住了，有炙烤的淡淡香酥之气漫溢出来。

“现在有这种炉子了，还有的人家直接用电炉子，但我们还是觉得传统炭烤的味道更好，有果木香气。

我听我爷爷讲，以前都是直接在地上砌个有门的炉膛，砖砌得可讲究了，上三下四中七层，一次可以烤六七只鸭子。

烤鸭前要预先在炉膛里烧果木，要一直等到炉膛里的墙壁都被烧成灰白色，才能熄火将鸭胚放进去，炉膛里的温度先高后低，可以慢慢将鸭胚烤熟上色，这期间是不能打开炉门的，这个十分考验手艺人对温度的把握。

现在我们有这个测温仪，倒是比老祖宗省心省力了。”杜大军见杜梅拍照，又细细地说。

“你这焖烤要等半个小时

，怎么知道烤得好不好呢？”杜梅围着炉子看了看，疑惑地问。

“焖炉烤鸭有一句话叫做‘鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾。’这个就是界定好坏的标准，炭火烤制的烤鸭，火力温而不烈，上色均匀，油脂流失少，保证了外皮油亮酥脆，内里肉质洁白鲜嫩。”杜大军这会儿全没了刚才的局促不安，说起自己每天做的烤鸭，眉飞色舞。

“可我觉得你家的鸭子也不单单是果木香气呀。”傅晓雪嗅了下鼻子，空气里的香气越来越浓郁。

“这是近十几年新开发的产品，我们在鸭肚子里加了红枣莲子等其他营养食材，做成现在的花香酥烤鸭。”杜大军笑了笑道。