酿酒确实需要很多的细节。比如要清洗掉葡萄上的灰尘，却有不能将表皮白色的物质全部洗掉。因为那是天然的酵母菌。葡萄发酵就靠它们了。

同时想要酿出好酒，就要考虑葡萄的成熟度。可以全部使用完全熟成的葡萄，也可以将部分还没成熟的葡萄也一起压榨。

另外，压榨的程度也有考究。

因为酿造葡萄通常都是有核的，另外很多酒品都会连桔梗一起压榨，如果压榨的重了，桔梗和果核中的物质就会过多的被压榨出来，酿造出来的酒会比较涩。如果压榨得不够，单宁含量不足，酿造出来的的酒，酒体不够丰满。

在搅拌压榨车间里，一车车的葡萄源源断得运来。亚伯特觉得现在的葡萄还没到最好的熟成度，所以再是并不打算酿造他最为得意的皇后或者火云。

这些葡萄他并不要求将其中熟成度不够充分的葡萄摘出来。但还没有熟的，还是需要让人人手摘去。

林克也没有自己的既定的想法，看到那些青葡萄就让那些工人将那些摘出来的青葡萄不要丢，而是加到了他要酿造的葡萄中。

亚伯特看他要了太多的青葡萄，连忙制止了：“如果你是想要酿造甜葡萄酒，也许现在也已经足够了。”

甜葡萄酒，不需要完全发酵，会留下一部分的糖。但是甜葡萄酒的酸度也要适度。那样才能让人不会感觉发腻，而且让人感受酒液的新鲜。

但酸度也不能太高了。

林克买的压汁设备容量很大，效率也高。一卡车的葡萄倒下去，最多十分钟就能完成搅拌和压制，所以他觉得其实也没加入多少的青葡萄。

只是，既然亚伯特都这么说了，他也不能再要那么多。他对那些工人说：“我只要一半。”

亚伯特对他这话只能抚额失语。不过不管林克最后酿造出什么东西，终归不会是醋。他希望林克酿出来的葡萄酒能喝。那至少还是能收回成本的。

不过林克加入的葡萄其实真的不多，十分钟时间，工人也清捡不了多少的青葡萄出来。

而且他这部分的葡萄，压榨的程度也比较高。

葡萄汁挤压出来后，就是要开始发酵。而这个发酵时间要慎重考量。葡萄酒的发酵主要是将糖分解乙醇，并且让其它的物质也发生变化。

如果是酿造甜葡萄酒，那就需要看准时机停止发酵，主要就是加入硫化物杀死酵母细菌。

不过林克是要酿造干红。所以第一次发酵是相当于完全发酵。将其中的糖分几乎全部发酵完毕。甚至在最后还要加入一些酵母细菌才能做到这一点。

所以他在发酵期间只需要保证发酵一直进行就好。

他用了三天的时间，用一台设备连续压榨了超过一千吨的葡萄。那大概能酿造一百万瓶以上的标准容量的葡萄酒了。

他觉得如果这酿出好酒，他的压榨强度，应该能让葡萄酒拥有更多的单宁。成熟的单宁能让这批酒拥有二十年以上的适饮期。他一年卖几万瓶就好。

当然，前提是：他酿出来的葡萄酒能喝！