杨爱华点头。

她也迫切想知道自己错在哪里？

杨爱华的刀功和准备都没有问题，切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。

清洗，然后下锅煸炒。

煸炒的时候，杨振宇并没有加油，而是用小火直接煸炒，将五花肉肥肉中的油炒出来。

“老师傅做五花肉有句老话叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。

两边稍微变黄，就可以捞出备用了，避免瘦肉水分的流失。”

杨振宇一边做一边讲解，“倒油炒糖这一步也很重要。

婶子，你下的糖太多了。

我们要考虑地方口味的差异，红烧肉有甜口咸口之分，在淮扬菜中，红烧肉的味道偏甜，而我们川渝地区不太喜欢太甜的味道。

所以糖不要放太多，主要起到上色和提鲜的作用。

炒糖的时候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味来，进而影响到红烧肉的味道。”

杨振宇看了一眼，“差不多了，现在下肉煸炒上色，然后加常规的大料，八角、桂皮、香叶。

倒水，加酱油和黄酒。

最后加适当的调料。

婶子，这一步一定要一次性加够水。