评委席上，张会长问赵师傅：“老赵，小杨从背部下刀有什么说法？”

赵师傅皱眉道：“正常来说，我们在制作烤鱼的时候，会选择从背部下刀。”

“烤鱼！”

张会长震惊道，包括一起来看热闹的周兴盛和牛建成也皱起了眉。

“这样的比赛做烤鱼是不是不太合适啊？”张会长把没说完的话说了出来。

赵师傅点头：“而且小杨选了一条大白鱼，在我认识的厨师中，没人用白鱼做过烤鱼。”

评委席上的讨论声传到了蔡光明和杨振宇的耳朵里，蔡光明处理完内脏，把鲤鱼放在砧板上，对杨振宇笑道：“年轻人有创新意识很好，但不要搞的不伦不类。”

杨振宇只是偏头微微一笑，没有正面回应蔡光明的话。

他要做的是一种传统的烤鱼方法，准确的是应该叫“炙鱼”。

古语解释中：

炙：贯之火上也。

意思是穿着在火上烤的意思。

现在对它的解释是：泛指烤制的肉类。

但是在古时候，这个“炙”大有讲究。

杨振宇从《太和公食谱》中悟出的这道菜，全名叫“酿制白鱼”，是太和公最拿手的一道菜，杨振宇在原有的基础上进行了改良，把太和公用的猪肉换成了鸭肉。

所以当蔡明江给鲤鱼改刀的时候，他却从食材板上提了半只鸭子放到了砧板上。