平底炒锅是西式餐点常用来煎炒、炸制菜肴的锅具，因为锅底薄，受热非常快，如果用于中式的炒菜，不但难以控制用油量，还容易让肉、蛋等食物贴到锅底，导致烧焦，影响口感。

厨师长真是出了一个刻薄刁钻的难题。面试官一个外行，也看出了厨师长不善的意图，不由得摇头叹息，估计这辰良会成为第三个被厨师长吓退的新人了。最近酒店招厨师，王总就总把自己认识的厨师介绍过来，有些不知量力的，开开心心地捧来自己经验丰富的简历，却为了显摆自己能力，露了一手不擅长的西菜，结果可想而知，当然也有人知难而退，总之最后都没有一个人留下。

辰良看了一眼厨房里的食材，好像发现了什么特别有意思的东西，双眼微不可查地亮了起来:“请问食材和厨具都能用么？”

厨师长随意应付道:“嗯。”

辰良不再客气，打开水龙头，反复洗手，仔仔细细地让每一根手指都经过水的清洗，这是他的个人习惯，在做菜前保证自己的手一尘不染。

桌上有一只刚宰好还没切的全猪，猪身还带着余温，正散发着新鲜的血气，他抄起一把去骨刀，试了试手感，还挺锋利，重量正好。他丈量了一下，对准猪的背部利落地划过一刀，竟然完美无缺地将屯满脂肪的厚皮与肉分割开来，再沿着豁口往下切割，刀法精准，拿捏的尺度合宜，完完整整地切出一块最嫩的里脊肉。

这是厨师最基础的刀法，除了能精准地分割皮肉外，没什么特别的，但下一个切肉的利落刀法，就让包括厨师长在内的众人愣住了。

猪肉不像牛肉，可以沿着纹路下刀，猪肉切得太薄，不容易入味，切得太厚，口感缺失，所以如何快、稳、准地切出厚度合宜的猪肉，十分考验厨师的技艺。

辰良手起刀落，众人顿时就像看到加了特效的舞剑一样，快得只看到刀背反射的强光，等到白光消失时，一片片切面平整的猪肉片就列成了一排。

不仅是面试官这个外行，连厨师长这个大内行都惊呆了。

切出来的猪肉太完美了！每一片厚度、大小几乎一致，厚薄程度正好合适，就像丈量好尺寸一样，不多一毫，不少一分。厨师长自问纵横厨界多年，早已练就了一双刁钻刻薄的火眼金睛，可现在这双眼，竟找不出这刀法的任何一点瑕疵来，他甚至有种说不上的恐慌，这刀法似乎超越了他当年这个年纪的水平。

辰良完全没注意到众人各种复杂的目光，把猪肉码到干净的碗里，撒入生粉、盐和酱油，问厨师长道:“请问这有一次性塑料手套吗？”

厨师长还沉浸在辰良的刀法中，直到面试官提醒了一句，才回过神来让徒弟去取一次性手套，继续目不转睛地看辰良下一步动作。

辰良戴上手套，反复抓放猪肉，接着依次倒入少量醋和糖，让每一片猪肉都浸满调料，最后倒入香油提香，令猪肉的色泽更鲜亮。

厨师长忍不住问:“你为什么不用筷子调味？”

猪肉正好腌制完毕，辰良一边脱下手套，一边道:“筷子搅拌不均。”说完，他埋首在一堆食材里，选出一根果形周正、表皮蜡质光滑的茄子，清洗干净，切除首部和根部，拿起削皮刀，挑了一个合适的方位，利落地一刀从头削到尾，再分别选两个方位重复削皮的动作。不一会儿，一根茄子就被剔除的皮平分成了三部分。

厨师长的脸色有些变了，茄子并非规则体，能一刀利落地削到底，这刀法何止犀利，简直不一般！更何况，还能将茄子平分三部分，一般的眼力与度量力哪可能做得到这一步？这辰良看起来不过二十来岁，刀法竟然如此娴熟，这要么是天赋极高，要么就是练习得多，技艺达到了炉火纯青的地步。

辰良不知厨师长心里的五味陈杂，他并不是刻意卖弄自己的技艺，只是长期从事这个职业的本能，促使他必须用最快最便利的方式处理食材。他看了一眼厨师长，年龄在五十岁左右，这种年纪的人都不适合吃得太油腻，那只能用水煮了。

他将茄子整齐地切成块状，开火，往锅里倒入少许油，先将油煮沸，均匀地铺满整个锅面，再把茄子码进锅里。

到这一步，就是考验辰良厨师功底的关键时刻了。

煎锅锅底薄，受热快，非常不适合像茄子这种需要慢火煮到发软的食材，火候拿捏不稳的话，很容易就糊了，影响口感。

辰良却没有任何担忧的表情，淡定地调小火，从自己包里掏出一瓶矿泉水，倒入锅中，再拿木勺翻炒几回，盖上锅盖焖一会，等到水分蒸得差不多了，就继续倒水、翻炒，调控火候，重复以上动作，直到茄子发软酥烂为止。