龙井虾仁要做出虾的鲜味，最重要的是食材配比。

好在关沐雪上一世做了不下千遍，对于什么样的比例才能突出这道菜的美味，她可以信手拈来。

她先是用调料将剥好的新鲜虾仁腌制在一旁。

用刚煮开的开水泡了一杯龙井茶。

大锅的温度渐起，关沐雪伸出手探了探温度，就将处理好的蛋液滑入锅中。

蛋液在锅里迅速成型，结成薄薄一层，香味扑鼻而来。

关沐雪用木勺将蛋划散，装入盘子。

这个时候，虾仁也差不多腌制入味了，关沐雪将油倒入锅里。

油温渐渐升起来，在油沸腾起来之前，下入虾仁滑油，在虾仁变色之后便捞出。

旁边的瓦罐也正煮着贻贝枸杞汤，鲜味一阵阵往外冒。

关沐雪掀开盖子闻了一闻，汤汁已经泛白，贝壳的鲜味已经渐渐锁进汤里，她把贻贝捞了起来，留下浓汤做虾仁的汤底。

汤底倒入大锅中，加入青豆，再倒入刚刚温火香煎的虾仁，汤汁煮沸之后，加入一小把茶叶，再将茶水倒入半杯。

加入了茶叶清香的浓汤渐渐变了一些颜色，整个锅底“咕噜咕噜”吐着泡泡。

关沐雪看收汁得差不多了，将龙井虾仁盛出来放在刚刚炒好的蛋白之上。

再用准备好的新鲜薄荷叶略加摆盘。

一道嫩滑的虾仁镶嵌了清新茶叶的龙井虾仁便完成了。

李师傅本来因为夫人置换了主厨而心有戚戚，不肯相信一个小丫头怎么比的上他做了十年厨子的人。

此刻却也有些凛然，看着关沐雪熟练干练的动作，以及那弥散出来的香味，他不由得伸长脖子去看。

是他从未见过的菜色，但仅一眼他也看出了这道菜完美融合了虾仁的滑嫩、贝壳的鲜美以及茶叶的清香，味道绝对不会差。