苏白记得他小时候跟着他爷爷去，几乎年年都是他爷爷炒的茶拿第一，因而有许多人想要买他爷爷炒的茶。不过他爷爷炒的茶除了自家喝的之外，最多就是送点给相熟的亲人朋友，是不对外卖的。

小的时候他爷爷炒茶他都跟在他爷爷的身边帮忙，因而对于炒茶，他还是知道具体要怎么做的。

手工制茶的工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等等许多道的工序，每一道工序都是有讲究的。

杀青是在平锅中进行，两只手要不停的在锅里翻炒、抖闷结合，然后把炒过的茶叶倒出来，放到簸箕中用团揉和推揉法进行揉捏。这个过程中要注意力度的控制，保存茶叶的完整，这样制出来的茶叶，泡出来的形状才会好看。

然后把茶叶倒回去锅里经过第二次的翻炒，经过一次次的翻炒和复揉之后，茶叶中的水分逐渐的减少，茶叶蜷缩，慢慢的成型。在经过第三次的翻炒和揉捏之后，茶叶就可以出锅摊凉，然后进行烘焙，最后再进行复火提香。

苏白在炒茶的时候，段玉衡就在一旁看着。

直到太阳落到了西边，苏白才把茶叶炒出来，炒出来的茶叶只有一小捧。

抓了一点刚炒好的茶叶到杯中，用温水冲洗一遍，再注入80c左右的水进去泡。泡茶最好的水温是控制在80到85c左右，用滚水泡出来的茶就跟煮过头的菜叶子一样，味道都完全不一样。

泡出来的茶色清亮，散发出一股淡淡的茶香味，苏白把第一杯泡出来的茶递过去给旁边的人，“来，试试看我炒的茶怎么样。”

段玉衡接过杯子，低头闻了闻，喝了一口。

“怎么样？”苏白也给自己泡了一杯茶，在段玉衡面前的位置坐了下来，刚才站着炒了这么久的茶，他的腰都酸了。喝一口自己炒出来的茶叶泡的茶，嗯，美美哒！