“怎么伸手？”廖承德敲了敲手上的刀叉，提醒廖小化道。他不知道的是，西班牙用餐的礼节是可以用手拿火腿、虾等食物的。

“什么？这就是伊比利亚火腿？”钟石望着面前薄薄的一盘，真的有些惊讶了。

这种火腿为什么那么出名呢？这种火腿是西班牙国宝级的美食，是伊比利亚半岛特有的“黑蹄猪”的后腿腌制而成，这种猪被圈养在橡树林中，以橡果为食，因此猪的脂肪中胆固醇的含量会减低，脂肪变得清洁透明，而且脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油，是非常好的脂肪。

黑蹄猪长到十八个月左右，就会当作食材了。砍下的后腿只用粗海盐腌制，然后放入摄氏四度的冰箱里，经过脱水，然后再放入低温的储藏室阴干四到六个星期。

经过以上的步骤后，火腿还要给吊在通风的干燥室里风干，在地中海和大西洋交界气候作用下，火腿会失去约三分之一的重量，并散发出香味。风干后的火腿，还要放在温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放，这个时间大约是14个月，等到成熟时已经经历过了至少24个月，有的甚至要经历30个月，基本上一支火腿的诞生需要数年的时间。

成熟了的火腿肉色绯红，肌肉周围散发淡淡的脂肪，如云环绕，外观就像是件艺术品。它肥而不腻、瘦而不柴、入口化渣，唇齿留香。

这种火腿的最佳进食方式就是生吃，也只有生吃，才能对得起它的无上滋味。而且在讲究礼节的西班牙人眼中，吃伊比利亚火腿是用手抓，从不用刀叉。

钟石之所以知道这些，完全是因为后世华夏有一位官员落马，在其供词中曾经提到过这种肉，当时这位官员的儿子花了大价钱从非洲带来，说这种肉要生吃，而这位高官则坚持要煮熟了吃，父子之间甚至还有些怄气，不过这块火腿最终还是被煮熟了吃掉。

当时的一些美食家，是这么评价这位官员暴殄天物的行为：“千万千万别煮熟了，那！太！糟！践！了！”

当时钟石看到这一段，好是笑了一阵子，这时看见伊比利亚火腿的真身，顿时勾起了他的兴趣来！

第14章 东风来了

“老廖，这种火腿还真是用手拿着吃的！”钟石喝止了还想进一步有所行动的廖承德，摆了摆手，脸上带着诡异的笑容。

“是吗？”廖承德狐疑地看了看钟石，又看了看一脸陶醉的廖小化，这才用手夹起一片薄薄的火腿，自言自语道：“外国人就是野蛮，连吃东西都这么不讲究礼仪，到底比不上我们泱泱大国，五千年的文化啊！”

说罢，他将手中的火腿送入口中，仔细咀嚼了一番，不由得点了点头，低声说道：“想不到鬼佬的东西还是有些味道，虽然看着不怎么起眼，而且吃饭还不怎么文明，味道倒是不错，和金华火腿都有得一比了！”

“爸，金华火腿怎么能和这东西比？你知道这东西有多珍贵吗？”廖小化轻抿了一口红酒，等到味蕾上的味道完全消化掉，这才轻笑一声，很是不屑地说道。

对于吃，廖小化绝对是个专业的食家，港岛、九龙、新界几地稍有名气的餐厅他几乎去了个遍，甚至有时候还在美食杂志上撰写文章。