‘茶滋于水，水藉于器’。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2～3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

一般人采用‘回旋斟水法’向杯中注水少许，以14杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

当然如果有条件或者招待贵宾还是要悬壶高冲。

温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有‘色绿、香郁、味甘、形美’四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。

通常采摘茶叶时，只采嫩芽称‘莲心’；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为‘旗枪’；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称‘雀舌’。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

戴总你还是先品品味道吧。现在这个温度冷热刚好！”丁浩以前很少关注这些，直到一年来钱江之后，他发现钱江人对绿茶的热爱和研究都很独到，为了入乡随俗，为此他还专门进培训班恶补了一把，没想到今天倒是派上了用场，看来知识就是力量这话说的没错，光看戴洁玉那表情就知道了。

戴洁玉酌了一口，心悦诚服的鼓掌，道：“不错，不错！你是公司里面第一个真正懂茶的人。”

“第一个，难道以前的人都不会泡茶吗？”丁浩疑问道，这山外山饭店居然没有懂茶的，不过仔细想想也不奇怪，今天左学颖戴着自己转悠了半天，似乎年轻人居多。现在的年轻人虽然也偶尔喝茶，但很少有人去研究，大部分小资女人都选择喝咖啡什么的。

“不会，我喝的茶都是我自己泡的。”戴洁玉一听就听出了他所指的是以前的员工，现在她脸上写满惊喜的看着丁浩。

晕死，搞了半天原来是自己想多了，还真以为业务员也要有高质素，原来都是假的，可好好的为什么又要我泡茶了，疑惑不解的望着戴洁玉想看看她会有什么样的解释。

戴洁玉坐在椅子上望了丁浩一眼，眯眯一笑道：“其实左总昨晚就跟我说了你的事，我也答应。”丁浩想插嘴问，你既然知道了，怎么还要问我。而戴洁玉却好像知道他想说什么似的，“你先别说话，听我说完。”

“虽然我是答应了，但那只是看在左总的面子上的，而且当时我还只是知道来人是个男的，其他的什么都不知道。结果在一看到你后，我才知道原来是个年轻男子。

因为你的年轻，确切的说是太小，没什么社会经历。我觉得不是很合适做这方面的工作，由于不清楚你和左总有什么样的关系，而不方便说些什么。”