由于年前就将大部分必须的材料采购齐全，仅仅收购的大豆就高达二万多石，还有上千石食盐，以及少数的麦、曲、酒、豆、茱萸。

山内的男子披甲扛枪，推车裹粮，上前线去了。可是町内的武家妇女用不上出征，又没有田地耕种。此前官办的手工作坊招募了一部分，但是还是有数百上千的武家妇女只能在家带孩子。

这回助左卫门连钱都省了，用他一同从西国拉来的便宜杂粮雇人。每天精麦五合的价格开出来，比直接出钱还好招呼人。如果谁把自家铁锅带来用的，视情况再加精麦几合。

弄的手边没活干的很多町人男女都前来应募，五合脱了壳的麦子，一个壮年男子一天都能吃个饱了，何况一个妇女。

反正是干活，给助左卫门干活，还能给家里的孩子一道挣一份口粮。

呼啦啦来了小一千号人。大家一听是做味增，直呼简单，还以为要干嘛呢。原来不过是淘洗刷豆子，抬缸搬桶，晒曲磨细盐。

哪个女人没干过？封建社会大环境下，家庭妇女不会做饭，不会缝缝补补要被人嘲笑的。如今不过是做味增，对他们来说轻车熟路。

先是下大锅，没得高压锅这种先进玩意儿。如今所采用的办法就是大锅硬煮，用干净的山泉水，和大豆一刻不停的煮四个小时以上。同时还必须在煮的过程中不停搅动大豆，直到把大豆煮烂为止。

煮烂的大豆放到木质模具里，用石块和人力加压，制作成豆饼，同时去除掉多余的水分。为了保证不发霉，还要把豆饼挂起来暴晒两天。

整条连川边上百人都是拿着稻草刷刷洗洗的妇女，豆饼一定要用流动的水反复刷洗，才能洗去上面的豆腥味，然后才能去做味增。

山内的大牲口都被山内义治征发去供应二万多人大军的后勤了，如今没有大牲口来拉磨了。

反正人力不值钱，助左卫门就安排人用手推磨，用木槌砸，粗盐磨细粒，细粒磨精粉。只有手插进食盐当中，食盐不粘手的细粉精盐才是最上等，最好的盐巴。

旧时代的这些商人还算有商业品德，别看他们压迫廉价劳动力，可是弄的产品，到确实称得上真材实料，怕坏了自己的口碑。

等海津城的护城河挖的差不多的时候，山内这边的味增也基本都做的差不多，一桶三十升，存储在阴凉的仓库中，等待它自己慢慢发生变化，变成行销东国的信州味增。