山山回到厨房，在直播间说，“羊肉可以选择里脊肉和羊腿，羊腿有嚼劲，里脊肉嫩。我们这里选用了羊腿肉。”

【用里脊肉的我不慌了。】

她一边用刀刮了刮筋膜，一边说，“现在我们来切羊腿肉，羊肉的筋膜有膻味，不习惯羊肉膻味的你们可以吧筋膜去掉。”

【厨房小白学到了，原来白色的筋膜可以去掉啊。】

【对呀姐妹～】

【看山山的直播间，长好多生活经验。】

山山接着且羊肉片，“纹理注意一下，大约两毫米。”

【技术总结：切大块时候竖纹理，切小片时候横着纹理。】

【学到了，2毫米有点难，5毫米我可以。】

【这次真学会了，上次切鱿鱼太超纲了。】

“下一步洗羊肉，羊肉用小苏打抓一下，这样羊肉能更入味。”

【课代表解惑：小苏打可以破坏羊肉纤维使它更口感更嫩。】

小苏打洗完之后，再洗一遍，清洗掉小苏打。

“第二步过水时候，仔细清洗掉小苏打哦。”

【好的妹妹。】

腌制羊肉，往碗里加入细盐、老抽、生抽，拌匀。

山山再让崔哲溪打个鸡蛋清。

崔哲溪刚把饭煮好，听到山山的小任务，“来了～”

他从鸡蛋篓子里拿出一个鸡蛋，左手插兜，在镜头前，微微侧身，单手敲鸡蛋。他，崔哲溪，要做最酷的崽。

崔哲溪直播间：【哇！单手敲鸡蛋！】

【哥哥好酷炫，哥哥太帅啦！】

【这个我一直学不会～】

“啪！”

破碎的缝隙太大，蛋黄流了一些出来。装逼失败。

【yfd1号：废物。】

山山抢过木盆，用勺子把蛋黄弄出去。

崔哲溪缩缩脖子，“山山，再给我一次机会。”

山山犹豫了一下，“再让你打一次。”

【山山好宠我家哥哥，开心。】

裴泽粉丝：【？？？不就看你家哥哥可怜。】

崔哲溪这次不敢单手插兜了，老老实实地打，成功沥出蛋清。

山山嫌他太慢，直接单手打，“啪！”蛋壳碰撞到灶台，蛋清顺着缝隙沥出。打三个就差不多了。

“正常一碗肉只需要1个鸡蛋清，我这个量大，家里的鸡蛋小，就打了三个。”

再加一些淀粉搅拌均匀，等到羊肉发黏上劲，再加入半碗植物油，“大概20克，你们加10克就够啦。”

接着切葱段，“只要葱白，葱白爆炒出来更香。”

然后调料汁备用，料酒中加入小米辣，两勺生抽，小半勺子老抽调色，加一点香油。

“料汁先调配好，待会就可以直接用了。不然待会来不及。”

热油烧热，先用热油过一边羊肉，差不多七成熟的时候捞出，“这样吃起来羊肉松软。”

“不用省油地可以再倒一遍油爆香葱段。我们小岛省一点是一点，就还用这个油爆香。”

【妹妹不用省，我自己不吃油给你寄过去好吗？】

老太太们坐不住了，【山山缺油？】

【缺油吗？】