但正式饭店从来不会这样做，他们只需要把龙虾的小爪子清理掉，再简单刷洗一下虾身就可以了。

虾线尤其不能去，去掉虾线的肉质散烂不成团，没有办法完整地连黄带肉抽出一整个虾尾。

最后一个就是必须要用活力十足的虾，刚死的，半死不活的，通通不能选用。

处理好新鲜活泼的虾，下到油锅里，炸至浑身通红，再放入从巴蜀地区购来的辣椒花椒爆香，白芷香叶些许去腥，最后加黄酒进行炖煮，糖盐酱油调味，约莫盏茶时间即可出锅。

炖虾，并不是越久越好，恰当的时间可以在煮熟虾的同时保证肉质的细嫩。

不去头，则最大程度保留了虾黄。

吃的时候只需要轻轻揭开虾盖，嘬上一口虾黄，再轻轻掰掉虾尾上三节的壳，剩下的肉被轻轻一拽，雪白中间着红色的虾肉，头顶还有一抹虾黄，略略沾上一口爽麻鲜辣的汤汁，扔进嘴里的一刹那，便是人间美味。

没有过度炖煮的虾肉保持着鲜嫩，虾线因为这几日的奔波饥饿早已透明无脏污，如果技术好，整个虾肉可以连着虾黄拆出来。

当然，这需要一定时间的锻炼。

温似锦把虾盛出，简单摆了个盘，就放在了桌子上。

周大厨见多识广，盯着研究了一会才道，“这好像是……北方那边的蝲蛄。”

温似锦微微一笑，“尝尝。”

周大厨吃了一惊，这蝲蛄在北方就是喂鸡喂猪的，从来没人吃这玩意，让他尝，着实有点不敢。

“我来。”周弘宇是个不怕死的。

从麻辣小龙虾出锅的一刹那，他就被香味馋的口水横流，这会早就迫不及待了。

伸出手，捏上一个蝲蛄，刚想吃，却被烫的嗷嗷直叫。