待酱汁将将没过茄子，盖上锅盖，炖煮个半盏茶时间，大火收汁即可出锅。

传统肉末茄子需要宽油炸茄，但家庭版为了健康，通常选用煸熟茄子或蒸熟茄子，再以肉末提味，酱汁入味，吃一口茄子软烂又滑嫩，夹着肉末提升口感，跟麻婆豆腐一样下饭。

至此，菜还剩最后一道大的。

水煮肉片，这可是燕水灵眼巴巴蹲了好半天的菜，虽说肉末茄子已经引得她望了好几眼，但里头的肉肉实在是太少啦，不足以让她流口水。

但见温似锦手起刀落，切了三四个土豆，又劈了一整块白菜。

小水灵表情一瞬间垮了下去，姐姐这是在做肉肉吗，为什么全都是菜。

可下一瞬，温似锦抓起最早腌制好的肉片，又让她的双眼亮了起来。

起锅烧油，扔葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和辣椒碎，炒出红色的油后加水，等烧开就拿笊篱把渣渣都过滤出去，避免影响口感。

接下来要放的就是老朋友那一套了，糖盐酱油，有条件的放蚝油，没条件的捏着鼻子忍，最后加一点点陈醋。

汤烧开，把菜扔进去，煮到八九分熟捞出放到大盆中备用。

剩下的菜汤继续烧开，沸腾的一瞬间把肉片滑下去，耐着性子不能碰，等上十秒钟再用勺背轻轻推动，避免把肉打散。

约莫两分钟后，水煮开，肉变白，就是熟了，关火连肉带汤倒进菜上面。