和茶叶相关的菜肴有许多，最出名的还是茶叶蛋，正巧八食堂的早饭不多，不如做茶叶蛋吧。

茶叶蛋是一道国内著名的小吃。

以前茶叶蛋可以称得上是最经济方便的食品。茶叶蛋冷热皆宜，美味便捷，又能充饥，人们探亲乘坐火车的时候，经常携带煮好的茶叶蛋，饿了就吃几个。到了火车站下车，路边兜售的小吃也少不了茶叶蛋的身影。1

煮茶叶蛋是一件很简单的事情，但是要想煮得清香入味，其中的功夫很深。

各种香料的配比、浸煮的时间、火候的调控、蛋的色泽深浅皆有讲究。

洛淮安特意挑了新鲜个头大的鸡蛋，将它们清洗干净，煮到八成熟。这时千万不能煮到完全熟或者过熟，因为后来还需要用滚烫的茶汤来泡，如果过熟的话，那么茶叶的蛋白就会变老，味道就不佳了。

等到蛋白凝结，她将茶叶蛋敲出细小的裂纹，让茶汤和调料的滋味浸透其中，这是必不可少的一环，也是极为需要技巧的一款。

如果蛋壳敲出来的裂纹不多，味道就没有办法渗进去，茶叶蛋便会淡然无味。如果裂纹太密，浸泡的时候蛋壳容易脱落，味道特别咸。

洛淮安敲好的茶叶蛋上裂纹均匀，如同一张蜘蛛网，虽然裂纹多，但是依旧十分完整。

洛淮安准备做的是五香茶叶蛋。

她将八角桂皮香叶生姜和酱油等等材料倒入锅中做成茶汤，然后用这茶汤来浸泡茶叶蛋。茶汤漫过茶叶蛋，不低于茶叶蛋，这才能将滋味完全浸入茶叶蛋之中。

第二天一早，她便在一楼的新窗口后面放了一个煤炉，在煤炉上面放了一个铝锅。

铝锅之中，鸡蛋深深浸泡在深褐色的卤汁里面，空气中弥漫着一股令人垂涎的卤香味。

早起的学生们见到这里有大动作，走了过来看热闹。

他们闻着空气中的卤香味，肚子咕噜咕噜叫了起来，不由抱怨道：“老板，你这简直是清早放毒，我好饿啊。”

“快快交代那黑乎乎的水里面是什么？”

洛淮安拿起旁边的勺子，笑着说道：“这是茶叶蛋。”

茶叶蛋？

学生们一听，眼睛顿时一亮。茶叶蛋是一道传统名吃，受众特别广，他们几乎都吃过茶叶蛋。

他们立刻走了过来，眼巴巴地看着深褐色的卤汁：“八食堂的东西肯定好吃，老板，我要一个茶叶蛋。”

“你不要挤我，我先来的。”

洛淮安让学生好好排队，然后给学生们装茶叶蛋。

她将茶叶蛋从卤汁之中捞出来，将茶叶蛋放在塑料袋里递给他们。

学生们拿到自己的茶叶蛋，顾不上烫，迫不及待地剥壳。

当茶叶蛋入嘴的时候，他们惊讶极了：“这么好吃的茶叶蛋是真实存在的吗？我是不是还没睡醒啊。”