据她介绍，市面上的量产酱油，绝大多数并不是酿造，而是用酿造酱油的原汁勾兑而成。因为酿造酱油的产量太低，完全满足不了现在人们的高需求。而酿造酱油里，又分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油。

“不用知道这些原理，你们只要知道，前者的发酵时间又快又短，大概二十多天就可以出成品，但味道会欠佳一点。而后者，是传统酱油的做法，讲究的是日晒夜露，发酵时间需要用到三到六个月。时间长了，味道会更浓郁，吃起来自然口感更好。”

叶夭点点头，酿酱油她也不在行，但之前曾经见过，略懂一点。

“但这个是优势也是劣势。”她一针见血的指出问题所在。

叶琪楞了一下，随即苦笑，很不情愿但不得不承认这一点：“……是。酿造周期长、产量低，而且因为这些前期成本的加大，所以价格会更高，不然完全回不了本。”

叶夭继续无情的指出来：“如果不是一个已经做起了口碑的牌子，或者是有资本来推广它，那会更难。”

“哎……”叶琪被说到了心里，看她如同看知己：“所以我做了十几年才把它做到现在这样的规模。如果它被收购然后消失，真的会很不甘心！”

叶夭没有回她，她摸了摸离自己最近的一个瓮缸：“可以尝尝吗？”

“当然。这一批应该也差不多了。”

叶琪把瓮缸打开，用旁边的小勺子舀了一点上来，是浓稠的液态，颜色非常深邃。

开缸的那一刻，一股浓郁的酱油味道和发酵的豆香味从缸中散发出来，对气味比较敏感的杜望不由得皱了一下鼻子。

“刚开的时候气味会比较浓一点。”叶琪笑着解释。

叶夭用手指蘸了一点，杜望也有样学样，然后伸到嘴巴中尝味儿。

刚入口的时候自然尝到的是咸味儿，但大概两三秒后，豆子的香味就开始返了上来，味道也变得醇和了起来还带了丝丝的甜味儿，好似刚刚的重口只是个幻觉。

“是这个味道。”叶夭很满意：“好像比我几十年前尝到你爸酿的，味道还要更好一点？”

“我后来改了一下配方。”叶琪有点得意，一下子像是回到了十几年前的小姑娘，在长辈面前忍不住炫耀：“我为了搞清楚这些配方的科学原理，后来去考了生物系，专门学了发酵。”