他跟云杉月的话也被一一传述给了顾兆,这位城主难得地因此皱了皱眉。

饴糖，也就是麦芽糖,这种从麦子里提取的糖会侵占粮食的分配，就跟酒一样，在灾荒之年会显得更为珍贵。

云杉月探听到,现在其实有了甘蔗。

蔗糖嘛,结晶状砂糖,基本上也就甘蔗能得到了。

客栈里买到的糖不算好,甜味、纯度、色泽,都很差。从方婉那里摸来的总账册里有关于甘蔗种植的账目,虽然没找到单独的账本,但顾兆有甘蔗园这件事,云杉月倒是肯定了。

制糖过程其实就是榨取原液、沉淀煮沸、去杂质,再溶解、煮沸、结晶,复又除杂质,形成冰晶,然后经过一定工序制成沙糖。

这里唤砂糖为沙糖，大概是长得像吧。

《天工开物》里有《甘嗜》一篇,详细记述了种植甘蔗与制糖的方法。云杉月把记得的尽皆抄录了下来。

压榨取汁可以用牛拉石辘,类似现代化工厂的多重压榨原理,现在是采摘甘蔗熬水煮糖，但用石碾跟绞辘结合在一起，一间作坊仅需五人协作即可——烧火放甘蔗煮糖的各一人，另外两人负责赶牛。

然后可以采用黄泥水淋糖法来澄清和制作白糖——榨汁，用火熬煮，等到变成了黄黑色的糖浆以后，就倒入桶等待凝结；再把这黑色沙糖倒入一个放在缸口之上的瓦质漏斗，用黄泥水淋洗，黑渣就会顺着漏斗流入缸里，而原本的黑色沙糖，也就会变成白霜。

如雪一样的白，厚达五寸，几乎与现代相同。

这是劳动人民智慧的结晶，是让云杉月无比骄傲的传统制糖法。

唐代便已经有了利用黄泥浆脱色的滴漏法，明代则是进一步完善，成了这黄泥水淋糖法。

这是一种工业化的方法，黄泥水是作为吸附式脱色剂来用的。

但写完这步骤以后，云杉月不是很开心。甘蔗、蔗糖，很容易让她想起来黑角贸易。

利益驱动，这里的奴隶是没有了，但佃户这种身份还是存在的。云杉月想了想，在最后特意备注了要求保障雇工们的权益。

虽然不知道顾兆会不会照做，但没事，她到时候会去检查。