徐珺遥用喷枪把猪蹄上的猪毛烧干净，把猪皮烧黑，去掉猪皮上的肉腥味后，再用钢丝球把烧黑的部分洗干净。

洗干净的猪蹄被徐珺遥用大砍刀劈成两半，再手起刀落，干净利落地将猪蹄斩成小块，放入盛满凉水的锅里焯水。

在徐珺遥处理猪蹄的时间里，徐珺遥在出门前就当在桶里浸泡的黄豆也已经泡好泡胀了。

黄豆徐珺遥采用的是本地良种高山黄豆，这种黄豆没有东北黄豆那样颗粒饱满，看起来还有些干瘪，但经过一个多小时的浸泡，黄豆喝饱了水，光泽感十足，还没下锅就能闻到淡淡的豆香。

猪蹄焯水洗净后，徐珺遥在锅中放入冰糖和水开始炒糖色，糖色炒制深褐色后，加入猪蹄翻炒至上色。

与一般的黄豆炖猪蹄喜欢加黄酒不同，徐珺遥往锅中加入的本地特产低度高粱酒。黄酒味道甘醇厚重，高粱酒口感辛辣浓烈，在猪蹄中加入低度数的高粱酒，既能去腥增香，增添了一些淡淡的高粱香，又不会喧宾夺主，使整锅菜都是高粱酒的味道，与加入黄酒是两种截然不同的风味。

徐珺遥用来炖猪蹄的锅是一口成年人手臂宽的大锅，高粱酒没过猪蹄后，徐珺遥再往里加入泡好的黄豆、几个罗汉果，之后盖上锅盖小火焖煮。

在焖煮猪蹄的时间里，徐珺遥开始处理剩余的食材。

排骨砍段、酸菜切丝、五花肉切薄片。

此时，属于高粱酒的清香从厨房向外弥漫，徐珺遥用另一个锅把酸菜的水分炒干，然后五花肉煸炒出油，在锅中滋滋作响，肉香四溢，这时徐珺遥眼疾手快地加入炒干水分的酸菜，五花肉渗出的油脂被酸菜吸收，高温又将酸菜独特的酸香激发出来，混着肉香，勾得不远处在小卖部聊天的人忍不住咽了下口水。

“这小遥又在炒什么？这闻着也太香了！”

“闻着这个香味我都能多吃两碗饭。”

“老三，你昨天是不是去小遥她开的饭店那里吃饭了？跟我们说说，味道怎么样？我听说她一碗饭能卖88块，我这辈子还没吃过88块钱的饭。”

徐三叔坐在收银台后，吹着风扇翘着二郎腿，好不惬意，“味道啊？这么跟你们说吧，我以前在市里吃过的五星级酒店的厨师做的饭菜都没有小遥丫头的一半手艺，那么大一个碗，我能吃两碗饭不带停的！”

徐三叔比了个和他的脸差不多大小的圆，周围的人听得津津有味。

有人饶有兴趣问：“真的假的？老三，你可别是小遥请来的托。”