之后，叶甜开始做晚上的第一道菜。

第88章 准备开业 跑步的队伍人数又多了

芙蓉鸡片作为国宴菜品, 颜色洁白，入口滑嫩，味道十分鲜美。

它的主要材料是鸡肉，叶甜还加了一点鲈鱼肉, 这样味道会更鲜, 再加入少量马蹄, 加半杯水或者鸡汤，放入调味的葱姜，一起用料理机打成鸡茸。

以前不用料理机打时候, 要全靠人工用菜刀刀背剁成泥，非常需要时间和体力。

接着，叶甜准备好蛋清，将蛋清边倒入鸡茸边搅拌，直至全部混合均匀, 最后加一小勺淀粉，调匀后用滤网过滤一遍备用。

另外, 再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁, 切好火腿片、洗好碗豆尖备用。

这时可以起锅烧油了，油温不用太高, 然后在油锅倒入调好的鸡茸, 慢慢滑入油锅，待其凝固成白嫩的一大片后捞出，凉了后轻轻改刀成菱形片，放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片, 但没有菱形片看着美观。

叶甜再起一锅，油热后将料汁加入，放入鸡片、碗豆尖和火腿片, 这时不能用铲子大力翻炒，那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅，鸡片就全部翻了个身，翻过两次，就可以出锅了。

将做好的鸡片装入白色大磁盘，旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀，一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。

旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。

“这个菜做起来可真麻烦呀！”施盈盈感叹道。

“就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢！”叶甜笑道。

店长颜姐有点担心：“这个菜这么复杂，客人要是多。我们能供应上吗？”

叶甜回答：“没问题，我可以把鸡茸和料汁都提前备好，到时只要滑好鸡片就行了，不会耽误时间。”

颜姐这才点头，但表示这样叶甜会很辛苦。