做小吃生意是最怕让客人吃的不舒心，一旦发现味道不好吃，可能对方就不会再来了。

其次就是准备辣椒，辣椒面增香，辣椒粉增色，再加一点白芝麻，香气更浓郁了，色调也好看些。

将三种配料加点凉油搅拌均匀，再把刚才的油重新升温到一百八十度，小心的把热油倒入辣椒中，然后搅拌均匀，一碗油亮香辣的辣椒油就做好了。

辣味和香味融合的恰到好处，香辣味直冲鼻腔，录制间内香气久久不能散去。

负责录制的工作人员都不自觉的咽了口口水，闻着这个香气，他们就有点想吃油炸。

“这个辣椒油不光可以用来拌凉皮，还可以用来拌面拌粉，做烤肉油炸的时候也可以用上。”顾白顺便解释了一句。

其次就是准备醋水料汁，清水加入香醋，食盐，八角桂皮香叶花椒葱姜，和之前做料油的香料也差不多，大火煮开十分钟左右，就可以捞出残渣了。

蒜水比较简单，大蒜切碎之后加盐，再加入凉开水就差不多做好了。

等这边的配料做好，凉皮也醒发的差不多了，在面盆里加入和面团齐平的清水，顾白就开始洗面，制作面筋。

面团被搓洗，清水逐渐变白，等到白色很深的时候，就将这盆水倒入别的容器中，加入清水再次搓洗，差不多搓洗了五次，清水不再变白后，面团也洗成了淡黄色的面筋。

面筋加入一点酵母粉揉搓，再次密封发酵半小时，之后将发酵好的面筋上锅蒸煮20分钟，用刀切成小块，面筋也准备妥当。