李轩细细品味，结果发现这层油质竟然比蟹肉还好吃，甘香嫩滑，美味独特，可谓蟹中极品。

陈斌同样吃的满嘴流油，“好吃，太好吃了，长这么大，吃过的螃蟹我自己都数不清了，头一次知道，原来还有一种螃蟹的味道，竟然这么好。”

陈天姿笑了笑，没有回应他，而是看着李轩道：“这黄油蟹，光从外表上看，其实品相很一般，算不上是顶尖的黄油蟹，但我也没想到，吃起来，味道一点也不差。”

李轩点点头，“确实，这些黄油蟹看起来个头太小了。”

陈天姿连忙摆手，“不是个头大小的问题，如果要说个头，这些黄油蟹的个头其实已经不小了。”

李轩闻言，倒是一愣，“不是个头的问题，那这些黄油蟹的卖相怎么不行？”

陈天姿笑着道：“黄油蟹选蟹的标准是非常严格的，选一只美貌黄油蟹，首先看出身，鹏城以沙井所产的黄油蟹最佳，其它地方的黄油蟹油香比之会略逊。”

“饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了，若是按下去带硬，则是膏尚未化尽，最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。”

李轩点了点头，这选蟹的标准，确实是很严谨。

其实，在有些主打黄油蟹的高档海餐厅里，还将不同的黄油蟹，给分成了三六九等。

业内人士将黄油蟹分为头手，二手和膏油三种。

若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。

所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹。

目前，整个南方，没有任何一家高档海餐厅敢说长期稳定供应海油。

海油餐厅比较出名的是成隆行。

但在成隆行吃海油，也要至少提前一天预订，他们的来货也不算稳定，靠天吃饭。