水煮鱼看起来很麻烦，实际上做起来难度不大。

先把鱼清理出来，鱼头鱼尾各切一刀，去除腥线。

老二看到鱼杂就留了一个鱼泡没扔，其他的都扔了，心疼得很。

乔静安利落地把两大片鱼肉从脊骨片下来，顺着鱼肉的纹路，再片成鱼片。

鱼片清洗后，加入盐、黄酒、葱姜汁去腥，再加蛋清、淀粉，抓匀上浆，腌制二十分钟。

现在开始准备配料，最重要的姜片、蒜片、干辣椒、干花椒和豆瓣酱，没有豆瓣酱，她从橱柜里找出半瓶辣椒酱来。

贺爸回来了，可以准备正式开始做了。

烧一锅开水，倒入准备好的豆芽焯水两分钟，铺垫在盆底。起锅重新烧热，下油和花椒，慢慢炸出香味，再倒入干辣椒翻炒，最后下入姜蒜片、辣椒酱翻炒。

这会儿油烟起来了，厨房味道有些呛人，踮着脚围观的老三跑了。

鱼头、鱼骨下锅，煸炒一会儿，锅里倒入热水，刺啦一声。加了两次水，水量刚好没过鱼。

开大火烧起来，十分钟后，捞出鱼骨、鱼头，一片一片地下入鱼片，筷子搅散，一两分钟后就可以起锅了。

起锅后最后还有一个步骤，起锅烧热，重新下油，给鱼面上撒上花椒和辣椒段，热油泼入，水煮鱼的麻辣香味加倍。没有香菜，就撒了几片芹菜叶子装饰。

守在一边的老大端着一盆水煮鱼出去。

老二在后面开路，“让让让，鱼来了。”

乔静安端着碗出厨房，诧异地看到客厅里站着不少人。

“怎么了，这是？”

今天跟她一路去的马婶子笑着走过来，“静安，你这鱼是怎么做的？老远就闻到你家的香味，我做的鱼，我家孙子都说不香。”