将冬瓜片一片一片均匀地放在长碟里，冬瓜片的尾巴堆叠着下一片的头，摆好盘之后，给人看上去有一种波涛层次感，比规规矩矩的一片一片贴要好看得多。

火腿在这时也蒸好了，顾小锦打开蒸锅，“碟子里溢出来的火腿汁不要倒掉，我们得拿来勾芡汁儿。”

将火腿先切成条再切成细块，顾小锦采取“乱刀流”切法，也就是乱切一通，对着细块的火腿粒再来一顿切切切。

火腿粒切成细碎细碎的就可以收手了，再将细碎的火腿粒洒在摆好盘的冬瓜上。

“这里洒落还是要有一点技巧的，均匀垂直的洒落，就撒在冬瓜的正中间连成一条线，这样蒸出来会很好看。一道合格的菜品讲究‘色香味俱全’，当然也不乏有些菜品看着平平无奇其实很好吃，这种菜品不算在内。”

顾小锦笑吟吟地道，撒好火腿后就将长条碟子放进蒸锅里开蒸，这次只需要三分钟。

“这里的冬瓜做到蒸熟微微软糯的程度就可以了，如果蒸的太软，很有可能夹都夹不起来，还是稍微需要一点硬度的。”

趁着蒸长碟的时候，她开始做汁。

先是加入少量清水跟生粉放入蒸出来的火腿汁里，开煮！

煮的时候还得适当的加入一些油，不用放盐，因为烟熏火腿本就鲜咸，再另外放盐会咸过头反而遮住冬瓜的口感。

三分钟后，揭开锅，在一片氤氲水汽中，顾小锦将长碟取出。

此时冬瓜肉已经被煮的晶莹透靓，中间被火腿肉粉粉的盖上一层，卖相极佳。

顾小锦熟练的在火腿肉上撒下一把葱花，再用煮好的乳白芡汁用勺子均匀淋下。