劁猪就是给猪绝育，只有绝育了的猪长肉才快。

听今日卖肉的摊贩来说，好像京郊有处庄子专门养猪，所以劁猪的手段也利落。

以小见大，这个时代似乎比她想象中还要好些。

只有稳定的环境，才会有这样繁荣的养殖行业，如果是这样的话，那她是不是可以期待见到更多的食材？

苏糖越想越高兴，手底下处理猪皮的速度也快了。

先把处理干净的猪皮焯水，焯水后再次处理上面的油脂跟猪毛。

然后冷水下锅，倒入黄酒，八角桂皮，盐，就开始煮。

这里黄酒的作用是代替现代的料酒，可以祛除猪皮的腥味。

料酒本身也是用黄酒跟花雕制成，这里用黄酒代替非常合适。

直到猪皮煮烂，一起捞上来，加清水捣成汤汁。

这也是皮冻的做法。

最后汤汁凝固，再处理几次，就成晶莹剔透的皮冻。

这些皮冻冷却过后凝结到一起，做包子的时候把皮冻放进去一小块，等到上锅一蒸，那就是美味的灌汤包。

这种做法工艺复杂，等皮冻都做出来已经到了下午。

灌汤包蒸出来，天已经近黄昏。

不过看着蒸笼上锅的灌汤包，苏糖心里都是满足。

她很喜欢做美食，对她来说这样安心地做食物，简直就是享受！

弟弟苏锦航也因为姐姐流畅地操作给震惊了。

姐姐真的好厉害啊。

苏糖不知道弟弟对自己愈发崇拜，心里还在感慨，幸好把自家厨房的东西都要回来了，不然今天做灌汤包都要出去买厨房用具。