五月一过，眼看着天慢慢就热了。

吃干锅冒菜的人逐渐也就少了，白小芽决定把热食变成冷食，她又重新拟订菜谱，改卖冷锅串串和凉皮凉面。

一开始，其实她只想单纯的卖米线，附带卖一些卤味。

可后面她发现，卖得太单一了，挣的就少，一天挣几钱银子，一个月下来连租金都挣不回来，于是她便增加了干锅。

最后一步一步的增加东西，卖的种类越来越多，确实挣了不少钱，但累也是真的很累，很多时候，到了晚上倒下就能睡着。

夜里，忙碌了一天之后，大家都在后院吃着西瓜乘凉。

白小芽坐在石凳上，一手打着蒲扇，一手拿着西瓜啃。

黄宁吃完了两块西瓜，抹抹嘴，问道：“掌柜的，你有没有想过把咱们的饭馆扩大？”

白小芽吐出嘴里的西瓜籽，摇头道：“不是场地大小的问题，是人少。在咱们这个小镇上，人就只有那些，客流量少，你扩不扩大，来回就那些人上馆子吃饭。”

江玉红点点头：“嫂子说的对，咱们这毕竟只是一个小镇，除非是在县城。”

白小芽：“所以你看我们从最开始的卖米线，到后面什么都卖。因为单卖米线和卤味，日子长了，人家吃腻了就不来了，咱们就没法继续挣钱，只能一直不停的变换食物和口味来吸引客人。”

江远山吃完西瓜，起身去洗了洗手，他走回来，坐到白小芽身边，以书院那边来分析：“院试一年一次，乡试三年一次，书院里面的人，基本上几年下来都是那些人。

三年一次的乡试，三百人里，能考中举人的也就十来个，有时候甚至只有四五个。没中举的，继续等三年，几乎都是熟面孔。”

白小芽：“正因为书院的人固定，所以咱们的生意也好做，也不好做。不好做的原因是他们常来，同一样食物吃久了谁都会腻。好处是，咱们的饭馆在他们那是有口碑的，每次卖新的食物不用担心卖不出去。”