很多羊杂店都是把煮料的汤直接加水作为底汤，原承觉得那样不清爽，味道也不够好。

他另买羊骨吊汤，炖煮四小时后兑入煮料汤做为底汤，这使得他的羊杂汤味道更加醇厚。

其实原承知道，如果把煮好的羊杂浸泡在料汤里一整夜，到第二天早上卖时现切，羊杂会更入味。但现在店里只他一人，还做不到，他前一天必须全部切好备好。

现在原承每天只煮一锅，大约能盛出四十五碗。

除第一天卖到了中午一点，几天下来卖的越来越快，今天不到十点就已估清。

昨天到今天已经有几个晚来的客人建议他多做一点了，原承笑着答应。他准备周六起开始每天煮两锅。

周五请罗妈吃饭是个大事，他很重视，要好好准备。

感谢现在这个送货上门的市场，他还记得最早老爸是要自己骑摩托车提货的。

也感谢现在的自动化程度提高，送来的羊杂已经机洗过，基本干净。原承知道有不少店只简单的用水冲冲就下锅开煮，但他不会。

每天卖完原承就开始清洗早上送来的材料。

第一遍面粉，第二遍加盐和白醋，第三遍是白酒，这样洗过的羊杂膻味大减，能最大限度的实现汤清味厚。

老爸以前讲过，做小吃门槛太低，想做下去就不能偷懒。

材料清洗后下锅煮，这段时间他会里里外外把店擦一遍。所有的都会擦，包括烟机灶台，外面的五张桌椅，空调，灯。

这是学自《舌尖上的中国》那位做片儿川的面馆老板，那位坚持了几十年，原承当时就很触动。在他这里，卫生的口碑甚至比味道更重要。

因为天天擦，所以保持得干净，工作量比想象中要小，但效果却很好。