长时间的揉面自然是面条劲道的要点，但是五香面能够劲道的关键还有一点——揉面的汤汁，无论是用鲜笋、菌菇还是大虾熬煮，都不可带油。

面性见油即散，若是汤中带有，和面之后别说是抻了，根本擀不成片，切不成丝。

而长时间的揉面，最大程度地将面里的空气揉出，也会让面条结构更加紧实，口感更加弹韧劲。

初味轩的高汤是经过多次提清的，味道鲜而不腻，虽然做起来工序复杂，但用起来却十分低调，甘当配角，从不喧宾夺主。

所以王桦在下面放了一块焖肉。

今日的食材供应，是廖老爷子专门叮嘱过古维康的，选的都是上好的材料，几乎可以说能够达到专供皇上御宴的标准。

食材里的这条五花肉，自然也是经过精挑细选出来的。

五花三层，一层凝皮，一层腴脂，一层薄瘦，一层肥软，最后一层厚瘦。

焖肉想要做好，关键有两处，一是调味，二是水量。

调味自然不比细说，水量却很是关键，要放得恰到好处。

焖的时候，中途锅盖绝对不能掀起，所以没有办法查看水量。

而煮好的时候，锅内必须基本没有水份，只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。

这就要求厨师在做焖肉的时候，必须对火候和水量有十分精准的掌握。

这样做好的一大块焖肉放入碗底，被滚沸的高汤一激，又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油，让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。

因为焖煮的过程中，五花肉内的油脂已经基本都被焖出去了，所以此时能够释放入面汤中的，已经少之又少。

然而就是这一点点，才最是恰到好处。