火候控制的提升让她同样能知道，油烧到什么时候放土豆最佳。

等到土豆外面一层开始变黄时，顾安将土豆捞出，再将铁板拿出来放在灶上。

接着便是给土豆刷上酱料，为此，顾安还专门买了一把新刷子，同铁板豆腐的刷子分开。

刷酱料也不是个容易的事，把圆滚滚的土豆上都刷上一层酱料简单，但均匀的刷好就不是那么容易了。

刷的时候还得保证速度快，不然挨着锅底的那一边土豆煎枯了，这一面的酱料还没刷完。

酱料刷好，再撒上辣椒粉和孜然粉就可以出锅了。

顾安盛了一份端在手里，因为挑选过，所以碗里的土豆都是差不多大小，金黄色的外壳，泛着淡淡的酱红色，以及一些青色的孜然粉。

光是看着，顾安便觉得这份土豆还不错，夹起一个土豆喂进嘴里。

这些土豆外面被均匀地煎出了一层壳，一口咬下，香脆可口的外壳充斥着酱香和土豆的香味。

和铁板豆腐不同，铁板豆腐是先尝出酱香味才有豆腐的豆香，而这份土豆则是土豆的香味和酱香味同时展现出来，不分前后。

再就是土豆的内里，土豆没有过水泡去淀粉，入口十分松软。

满足地吃了一大碗土豆填饱肚子，顾安打算出摊，将所有的土豆清洗干净，入锅炸好后捞出放在铁盆里。

摆摊的地方不方便炸土豆，所以顾安得在家里把这些准备工作做好。