做锅盔若是要尝那口酥，自然是要现发面，而且要用温水来和面才能使面团软硬适中，便与拉扯。

宋芋取来适量的面粉放在盆中，用温水和匀后，揉搓成团。在案板上撒上一层面粉防止沾粘，然后用手扯成等大的小剂子，用擀面杖落在上面使力擀平，往复折叠，再擀平，最后形成几条拉长的面皮贴在桌案上才算罢休。将碾磨成碎的八角、三萘、茴香等调味匀着香菇猪肉丁拌匀，在面皮上涂抹上一层浓香的芝麻油后，抹上香菇猪肉丁，然后再卷压，最后放进壁上预热好的壁炉，贴在膛上烘烤。

眼下这凉粉汁已经凝固成了晶莹的凉粉糕体，透过雕花窗棂的阳光落在深翠色的凉粉上，瞧上去像是翡翠一般。宋芋取来一只圆形的木盖，在上面铺上白纱布后，便将装凉粉的盆倒扣在了上方。

“六姑娘这又捣鼓的是什么新鲜吃食啊？”刘婆子抹了把脸上的汗问道。

宋芋随意答了口‘凉粉啊。’

刘婆子的反应满是疑惑，宋芋这才一拍脑门想起来，现下虽是有槐叶冷淘这般类似当代凉面或者冷面的吃食，但是凉粉要等到了后面的宋代才会出现啊。

宋朝的时候曾多次出现过有关凉粉的记载，只不过嘛这叫法还是有个中差异的。早先是孟元老在《东京梦华录》中记载汴梁有道叫‘细索凉粉’的吃食，这索在当代也就是面条一类的食物，若是单从字面理解，面条加凉粉放在一碗中口味还是有些复杂。后面的陆游也记录过在御宴菜单上有一道叫‘萘花索粉’的。1

宋芋将话给圆了过去，然后曲了个锼子来在凉粉表面一圈圈的盘旋，翠绿的凉粉条便随着宋芋手腕的旋转自圆孔中漏出。她将凉粉条收集起来放在一方碗中，然后加上茱萸油、香醋、麻油、一小撮的盐提味，最后再撒上一把香菜和芹菜碎。

宋芋拍拍手，这凉拌凉粉便做好了。在寻找蒜水的时际，宋芋的目光晃过装有蜂蜜的罐子，她突然想起还有用糖或者蜂糖水拌凉粉的吃法。这咸辣微微带甜是为大多食客接受的味道，但是这全甜不免要被列入黑暗料理的行列。其实不然，这凉粉本身没什么怪味，且加了薄荷汁的凉粉尝起来十分清凉，若是加入蜂糖水再经冰镇，这口感兴许和冰粉不相上下。

想来朝食吃太甜未免有些齁得慌，宋芋便将灶底的小炉膛给燃了起来，在上面铺上一方平底黑铁锅。用猪鬃毛刷在上面刷上带有熟芝麻的麻油，然后用刀将凉粉切成麻将块大小，待油起‘滋滋’响声的时候，宋芋先是下了一勺茱萸油，然后便倒入葱姜蒜末，登时便香气四溢。文火煎至两面金黄后便放入盘中摆放，最后淋上一勺调料，再撒上韭花等。

昨日专门做了些猪皮冻，准备做些灌汤包。这种吃法其实在扬州已然有些雏形了，只是还不算精致讲究。

夏来的蟹不算肥美，蒸着吃煎炸着吃都讨不到其身上二两肉的滋味，宋芋便将其中的蟹黄给取了出来，功夫倒是忙活了，蟹黄也不过碗底的一小山堆。

将灌汤包捏了十几道褶子，分别作了猪肉和蟹黄的，放进小蒸笼中蒸的时候，宋芋却为这剩下的半只面团生了愁。

昨夜沈婉非吵闹着要宋芋陪她玩皮影，那时候宋芋正握着葫芦瓢摸着低暗的光线发面，想来是那阵沈婉晃自己的袖子加之分了心，才将这面粉撒多了。

不一会，宋芋的点子便跃了出来。

不如做抻成面条子，做成燃面？