凉糕最忌的便是碱味，若存在吃起来便会比较涩口。

浆水静置一刻粉沉底后，有一层较黄的水浮在浮在表面。

这一层碱味很重，宋芋用舀出的同时并加入同等量的清水，如此重复两三次便可尽除碱味。

宋芋将手平放在离水面三寸的地方感受了下水汽的温度，然后将瓦盆中的白浆倒入。

她握着勺不断的搅拌，不一会米浆就变得浓稠了，“石灰粉借到了吗？”

宋祈渊正将两只细柴放在膝盖上一撇，他努着下巴指着食案下的一只棕色陶罐，“喏，那里面还有些。”

“忘了告诉你了，这小院的上一位租客是个做宵食的，营生的家伙应该都准备的挺齐全的。”

“不早说。”

“你问了？”

待石灰泡水沉淀后，宋芋将清水倒入锅中继续搅拌。米类的香味在受石灰水激发后完全迸发出来，清香盈室。

宋祈渊摸着辘辘饥肠深吸了一口，象征性地抹了下嘴巴，“好香啊！”

宋芋看了这个憨憨一眼，莞尔一笑，手上顺时针搅拌的动作也没停下来。

直到米浆由稀至浓，再由浓变稀，颗粒物尽消，且有阵阵略带碱味的清香钻入鼻尖。

她才将这晶莹剔透，由于加了车前草汁，黄中带丝微绿的稠状体盛入瓦盆中。

又将瓦盆中的凉糕用大勺分于各粗碗中，稍等片刻，待微微成型后便将其倒扣在盘里置在木盆中。

“自制凉糕最常用的是米浆以及白凉粉但也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。”宋芋兀自道。

红糖凉糕是最传统的，宋芋现在要做的便是熬糖。