“冯石头，我让你准备的舂鸡脚的香料准备好没有？”

“有。”冯石头立刻回答，“大石臼买到了，香柳、香茅草、大芫荽店里原本就在用，鸡脚也买到了很新鲜的，你要不去看看？”

玉温点点头，又转身对张大军说，“张厨和我上后厨，今天要做舂鸡脚。”

第48章 舂鸡脚

在傣族话里, 有一句俗语叫做，舂桶不响，吃饭不香。

“舂”是把食材放进筒状的容器中捣碎, 一般这种容器分为“木头”和“石头”两种材质，捣碎食物的工具也是木质或者石制的小棒槌。

在傣味里面，万物皆可舂。

舂茄子、舂小鱼、舂干巴, 还可以舂鳝鱼、舂凉拌，然而最经典的便是舂鸡脚。

买回来的鸡脚先在水池里泡洗干净, 再上火加料酒、葱结和姜片煮熟，捞出来以后过一遍凉水, 这样鸡皮会变得q弹软糯。

食材全部准备好，便到了“舂”的环节。

石臼里放入小米辣和大蒜一起捣碎, 再加入洋葱、番茄、花生碎和煮熟的鸡脚一起舂。

鸡脚舂烂，再放青柠和胡萝卜丝、盐、白糖、酱油、大芫荽一起舂碎。

最后再将软糯入味的鸡脚盛出来，放进铺了芭蕉叶的簸箕里。

下午的时候天上飘起了小雨，初春乍暖还寒的时节，烤火会有点热, 不生火塘的话，天井里又是凉丝丝的。

这会儿三点多钟, 正是难得清闲的时候。

玉温生了火塘，又泡了一壶茶水, 往火塘边的小茶桌上一摆，端上刚做好的舂鸡脚, 唤店里的小二们过来尝。