虾是让飞雪他们剥的，虾仁去掉肠线，虾头虾壳没有丢，收集起来之后还可以继续做虾油。

在白嫩的新鲜虾肉里面加入白胡椒粉，淋上生抽搅拌开，腌制一段时间，趁机处理羊肉。

羊肉用的是羊后腿肉，已经让飞雪剁成肉泥，中途加入一半的虾，继续剁，将虾仁和羊肉完全剁在一起，剁到羊肉比较细腻，虾仁还可以看到颗粒就好。

黎初等飞雪剁好，将馅料放入碗中，倒入葱白和生姜泥，盐，一点点五香粉和花椒粉，蛋清，最后放一点香油搅拌均匀，打到拉丝的状态，再倒入剩下的虾仁，继续搅拌，将虾仁和肉馅融合在一起。

一个半小时差不多后，黎初打开保鲜膜，用手指在面团上戳一个洞，确定不回缩不反弹，就是面醒好了。

每次看到这个过程，她都觉得好玩，食材经过她的手发生的变化是多种多样，让人感慨事物的神奇，随后她就一拳头将面团锤扁，排出里面的气体。

黎初面团从碗里取出，不断揉面团两端，这不是在揉面，而是让面里面的气体往中间走，方便继续排气，中间肉眼可见地鼓起，然后又消下去，等排气结束以后，就是分成小团的面剂子。

面积子还要从外到里揉一遍，第一还是为了排气，第二是为揉成圆形方便擀皮。

擀面皮的过程中继续排气，黎初可以听到气泡爆裂的动静，她将边缘擀薄，中间稍微留得厚一点。

这一步她本来也想交给飞雪和口罩男来做，但他们死活学不会，即使黎初将动作放慢了，他们也看不懂。

“这是魔法吗？”

飞雪一脸放空：“中间发生了什么？”

黎初就知道不能指望他们，拿了两团面积子给两人练习，好歹以后能帮上忙。

之后就是包包子，这个飞雪两人倒是可以帮上忙，他们把馅料放入面皮中，接着放到一边，等着黎初包拢。

飞雪一边放馅料，一边看着黎初娴熟地包包子，最后的成品上面有着漂亮的褶皱，她和口罩男两人放馅料的时候，要扣多少，经常拿不准，还是黎初拿了一团大小合适的馅料放在一旁叫他们参考，两人就比对着放，不熟练的结果就是，黎初都包完了，这两人馅料还没放好，需要停下来等他们。

包子包完以后，还要放发一个小时。

冷水下锅蒸，等上汽之后转中火，蒸个十五分钟，熟了以后不要马上揭盖子，等蒸汽散尽之后再开盖。